鄞州老年大学烹饪班示范课-刀工美化(三)

这节课主要介绍蓑衣刀法、三文鱼的特性及相关的四道菜：蔬菜沙拉拼三文鱼丁、糖醋蓑衣青瓜、酱烧蓑衣茄子、香卤兰花香干。蓑衣形

2025-06-13

鄞州老年大学烹饪班示范课-烩

烩是指多种初步熟处理（多以出水处理）的小型原料，一起放入锅内，加入鲜汤（清水更清口）和调味品，用中火加热烧沸，勾芡（多用

2024-12-26

鄞州老年大学烹饪班示范课--烹

“烹”是指将切配后的成形原料用调料腌渍入味，拍粉、挂糊或直接投入旺火热油中，反复炸至金黄色后倒出，再炝锅投入主料，烹入兑

2024-12-13

鄞州区老年大学烹饪班示范课-炖

炖是指经过加工处理的原料，放入炖锅或陶瓷器皿中，添足水，用小火加热，使原料熟软酥烂的烹调方法。值得注意的是原料入锅后应一

2024-11-28

鄞州老年大学烹饪班示范课--熘

溜就是将切配后的丝、丁、片、块等原料，经油滑、油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用调制的芡汁淋浇，或放入芡汁中翻拌成菜的烹调

2024-11-18

鄞州老年大学烹饪班示范课-㸆

㸆是指原料经初步熟处理后，加调味品，中小火㸆透入味，旺火收成浓汁的一种烹饪方法。㸆比红烧要多费点工夫。10月30日的示范课，

2024-10-31

鄞州老年大学烹饪班示范课--红烧

红烧是指将原料经焯水、炸、煎、煸等方法制成半成品，放锅内加清水或高汤炖熟再勾芡收汁的一种烹饪方法。家家都在做，成品多为深

2024-10-17

鄞州老年大学烹饪班冷菜示范课（二）

这次的课主要讲授冷菜烹饪方法中的腌和挂霜。腌就是将原料进入调味卤制中，或加入以盐为主的调味品中拌和，使调味汁渗透入味成菜

2024-09-26

鄞州老年大学烹饪班冷菜示范课

冷菜是在筵席上与使用者接触的第一道菜，素有“菜肴脸面”之称。具有刀工精细、色彩鲜艳、造型逼真、口味多样等特点。冷菜的烹调

2024-09-12

鄞州老年大学烹饪班第七次示范课（下）

河虾剥去壳后，先拍后剁成虾泥。生煎虾饼的主料为虾仁泥，添加的猪肉(带点肥肉香)、芹菜、豆腐一般各为虾仁泥的1/3。芹菜沸水出水

2024-06-27