<p class="ql-block">第三道菜:生煎虾饼。</p> <p class="ql-block">河虾剥去壳后，先拍后剁成虾泥。</p> <p class="ql-block">生煎虾饼的主料为虾仁泥，添加的猪肉(带点肥肉香)、芹菜、豆腐一般各为虾仁泥的1/3。</p> <p class="ql-block">芹菜沸水出水，冷水冲凉，切成碎末，挤干水分后备用。焯水时锅里千万别放油！以免降低芹菜与虾仁的粘合度。</p> <p class="ql-block">虾仁泥、猪肉馅、豆腐、葱姜末拌一起打上劲，打上劲过程中分别加盐、水、鸡蛋，味精、料酒、生粉、胡椒粉后面一次性加入；芹菜最后加入再搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">搓成核桃大小的虾圆，放在盘面加油的盘中，并压成扁平状。</p> <p class="ql-block">热锅热油，推入虾饼，改用中小火，转锅、翻面，煎至两面金黄，外香脆里软嫩的虾饼出锅。</p> <p class="ql-block">第四道菜:香煎豆腐。</p> <p class="ql-block">老豆腐去外皮（外皮可放入虾饼中），切成1cm厚的方块，两面加盐、味精、料酒略渍入味，拍粉拖蛋液待用。</p> <p class="ql-block">用适量蒜泥、美味鲜酱油、白糖、醋、味精、盐、料酒勾兑灵魂调味汁(微微酸甜味）。</p> <p class="ql-block">热锅热油，整齐推入拍粉拖蛋液后的豆腐块，改中火，转锅，煎至两面金黄色，倒入调好的灵魂味汁， 转锅、收汁、淋油、撒葱花即成。煎制过程中可适当加入一些蛋液或淋油。</p> <p class="ql-block">大家品尝完香煎豆腐，都夸灵魂味汁调制得交关赞。</p> <p class="ql-block">老师课后小结。</p>