甲鱼菜品两款

大厨选用湖南汉寿甲鱼入菜，其为国家地理标志产品，体型偏大、肉质紧实、味道鲜美，土腥味较小，适宜多种烹饪方法；制作时以米酒

2021-09-06

后厨食材巧除异味大合集

白萝卜是常用的蔬菜，萝卜、白菜各有所爱。白萝卜是与大白菜一样的重要冬储菜。在20世纪70年代以前，是北方地区重要的冬季蔬菜。

2021-01-26

研发新菜的诀窍

新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品

2021-01-25

香辛料的互补与使用<三>

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，

2020-08-11

香辛料的互补与使用<二>

二、香辛料的种类有哪些？常用中草药香料，1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝

2020-08-11

香辛料的互补与使用<一>

A、出香味（16种）香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草，B、去血腥异臭（6种）：白芷草寇

2020-08-11

鱼鳞鸡腿

1.将鸡腿、鸡翅倒入150克香辣腌料搅拌均匀，左右腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！另外注意：鸡腿、鸡翅、腌制

2019-12-21

招牌菜——亲椒鸡

“亲椒好吃鸡”是我们店的招牌菜之一。从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似，但是实际上，它的做法，为什么说这道菜的做法

2019-10-20

爆款单品——锡纸烤脑花制作技术

1、鲜猪脑（约75克）挑去筋膜、冲净血水，每只猪脑放入一个锡纸盒，淋鲜辣酱40克，再舀入一勺红油浸没原料。2、盛有猪脑的锡纸盒

2019-10-20

砂锅焗鱼头

千岛湖鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉

2019-10-12