龙湖打面组—培训大米饼

1.配置好干料部分。黄油直接加入。2.干料湿料混合搅拌无干粉，3.无干粉后，慢转10分钟，即可开始快转。观察筋度，4.观察延展性，

2025-05-31

龙湖打面组—培训小法棍

1.糖盐酵母与水解放入搅拌均匀，加入鲁邦种，2.加入鲁邦种搅拌均匀，3.鲁邦种搅拌均匀加入橄榄油，4.橄榄油充分吸收后分批次加入

2025-05-30

龙湖打面组培训—招牌榴莲王

1.观察烫种是否合格。种面水温的控制！水温11.9，葡萄种温度4.8，2.搅拌到没有干粉。加入种面，目的防止有硬结块。在这个期间让种

2025-03-30

龙湖打面组培训—土耳其🇹🇷

1.在打面之前要判断种面的状态，状态不好，也会决定成品的质量，好的烫种q弹无颗粒。2.搅拌到无干粉，即可加入种面，避免底部有大

2025-03-29

龙湖打面组—培训吐司

2.搅拌到无干粉，即可加入冷面种，冷面种作用：加快醒发速度，如果冷面种有冻颗粒，也可以放在液体中溶解。3.筋度到了8成筋度，分

2025-03-24

龙湖打面组—培训土耳其

1.一份合格的烫种q弹。种面制作前需要达到65度以上，搅拌均匀无颗粒。2.干料与湿料混合搅拌到无干粉，加入葡萄种烫种，目的避免底

2025-03-23

龙湖打面组—培训全麦核桃

1.在打面之前一定要观察种面的状态，种面的好坏，直接决定面包的颜值。波兰种作用：延缓面包的老化，提升面团的延展性，提升面包

2025-03-22

龙湖打面组—培训火焰榴莲

1.干料配完，倒入缸里，不放酵母，采用后放酵母，方便控制温度，以免面筋损坏，2.配置湿料，加入炼乳。炼乳作用：1.改变面包表皮

2025-03-21

龙湖打面组—培训大法棍

1.打水解，面粉与水充分融合无干粉，即可出缸，放在冷藏，等待半个小时。2.打法棍我们用到的种面—波兰种，波兰种作用：1.延缓面

2025-03-20

安安

给我跟你姓我够做最可惜我怀疑一下呀YY很珍惜珍惜我休息嘻嘻www

2019-01-23