龙湖打面组—培训全麦核桃

小手冰凉

1.在打面之前一定要观察种面的状态，种面的好坏，直接决定面包的颜值。波兰种作用：延缓面包的老化，提升面团的延展性，提升面包的风味，提高醒发速度。烫种作用：保湿，延长保存时间。切记烫种不可加入过量，影响醒发时间。

2.搅拌到无干粉，慢转至少10分钟，让组织更细腻。

3.搅拌到8成筋度，加黄油。

4.观察面包的延展性，确定是否符合筋度。延展性ok

5.全麦核桃这款面，要求是打到9-9.5后期我们会加核桃碎，在加入的过程中会稀释面筋，所以我们在没加核桃之前可以打到满筋状态。

6.加入核桃

7.标准温度25-27我们出缸温度26.9温度正常范围内，定时30分钟。

8.烤制好的成品，挺立度，饱满度可以，打面培训成功。