《图说中国七十七万年饮食文化史》：铜烹时期之西周——文化奠基与饮食变迁

满汉传人关公宴关厨圣

在关厨圣主编的《图说中国七十七万年饮食文化史》铜烹时期的宏大叙事里，西周（公元前 1046 年 ~ 前 771 年）以其独特的历史地位与文化风貌，为中国饮食文化的发展添上了浓墨重彩的一笔。

西周的建立，源于商朝末年纣王的统治无道。纣王喜淫乐且生性残忍，已然成为众叛亲离、天下欲诛之的对象。彼时，箕子见纣王用上象箸，便心生恐惧。箕子深知纣王的贪得无厌，预见到这般奢靡开端，纣王终将走向不幸结局。果不其然，公元前 1046 年，武王秉承父命，顺应民心，兴师伐纣，一举推翻商朝，建立西周政权。西周建立后，大力创立典章制度，并持续分封诸侯，农业发展较商代更为繁荣，农产品种类愈发丰富多样，为饮食文化的进一步发展奠定了坚实基础。

在饮食制度方面，周代王室构建起了较为完备的饮膳体系，烹饪工作也有了明确分工。西周时期，《大雅》作为帝王宴请群臣时奏响的乐章，尽显庄重威严；《小雅》则是群臣间相互宴饮时的乐歌，氛围相对轻松融洽。这种在饮食场合中对音乐的重视与规范，体现了西周独特的礼仪文化与等级制度。

周代天子的饮食场景可谓“钟鸣鼎食”。当时，鼎、簋作为重要礼器，有着严格的使用规制，如“天子用九鼎八簋”。周天子进食时，更有乐队现场伴奏，将饮食活动与礼仪、音乐紧密结合，充分彰显天子的尊贵地位，也反映出西周对饮食礼仪的高度重视。

在医疗与饮食的关联上，周代已设置食医、疡医、疾医和兽医四种医官。其中，食医肩负着“掌和王之六食、六饮、百羞、百酱、八珍之齐”的重要职责（《周礼》），这表明西周已认识到饮食与健康的紧密联系，注重通过合理膳食来维护王室成员的身体健康。

在饮食调味方面，周代取得了显著进步。此时，饴，即麦芽糖已出现在人们的饮食生活中，为食物增添了甜蜜滋味。同时，牛油、犬油、猪油、羊油等动物脂肪也被广泛用作佐料烹制菜肴。当时，还对动物脂肪有着细致区分，有角动物的脂肪称作“脂”，无角动物的脂肪则名为“膏”。

在手工业与文化遗产领域，1973 年发掘的铜绿山矿冶遗址意义非凡。该遗址位于中国中部湖北省大冶市，涵盖西周至汉代时期的铜矿开采与冶炼遗迹。它不仅是了解、研究古代铜矿开采和冶炼技术的重要实物资料，更是中国古代高超矿冶技术的有力见证，为后世探究古代金属冶炼与饮食器具制造的关联提供了宝贵线索。

此外，2002 年从海外文物市场回归的稀世青铜器“遂公盨”，经著名青铜器学者李学勤和古文字专家鉴定，确认为西周礼器。盨上所铸 98 字铭文，详细记述了大禹治水的丰功伟绩，包括堵塞洪水、疏导河流的方法，成功治理水患后划定九州等内容，将有关大禹治水的文献记载提早了 600 年，为中国古代历史研究提供了重要的实物依据。

值得一提的是，“烹饪”一词最早出现于《易经》，便被赋予变革与创新的深刻内涵。《易经》鼎卦中“烹饪成熟，能成新法”，杂卦里“革去古也鼎取新，名其烹调有成新之用”，都在反复强调“革”与“新”的重要性，深刻表明中国烹饪的精髓就在于不断变革创新，这一理念贯穿于中国饮食文化发展的始终。西周时期，在政治、经济、文化等多方面的发展与变革，为中国饮食文化注入了新的活力，使其在传承中不断创新，为后世饮食文化的繁荣发展奠定了坚实基础。

纣王淫乐图

箕子怖象牙箸图

西周，《大雅》是帝王宴请群臣时的乐章。《小雅》是群臣互相饮食时的乐歌。

铜绿山矿冶遗址，是一处西周至汉代时期的铜矿开采与冶炼遗址，位于中国中部湖北省的大冶市。

稀世青铜器“遂公盨”，西周。

回纹铜鼎，西周。

铜簋，西周，绛县横北俪国墓地出土。

兽面纹铜鼎，西周。