慈菇炖腊鸡

清影

图文：清影

第一次吃慈菇炖腊鸡，是在先生老家的土菜馆里，没吃过慈菇的我，觉得它没有土豆粉，又不及芋头软，炖出的汁雪白雪白煞是好看，汤汁腊像浓郁又很清爽，反正先生就说只有他们那里农村田里有，我一直就以为是老家特产。

直到看到落寞小厨老师的美篇在做这道菜，上网查询，才知道是江苏特产，难怪出生湖北的我没吃过这种蔬菜呢。慈菇被称作是“水中人参”，富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，具有很高的营养价值。

食材：腊鸡1只，慈菇20枚；

调料：葱结、葱花、姜块、姜片、盐、胡椒粉、食用油。

1、腊鸡剁块洗净，浸泡3小时；

2、腊鸡块冷水下锅，煮沸3分钟，捞出用温水洗净，沥干备用；

3、热锅冷油，放入姜片、葱结爆香，放入腊鸡块翻炒至两面金黄，放入电饭煲，加入清水至淹没鸡块，水高过鸡块5厘米，按下炖煮键；

4、慈菇洗净去皮，切滚刀，锅中清水煮沸，下入慈菇焯水2分钟，撇去浮沫，捞出后用温水洗净，在清水中浸泡备用。

慈菇不同于土豆和芋头，略有苦味，经焯水后可以去除。

5、电饭煲腊鸡炖至时间到，加入慈菇，再按下快煮键，再炖20分钟，汤汁就变成奶白色，上面有一层金黄色的鸡油，不喜欢油脂的，可以撇去浮油。

6、炖至慈菇可以用筷子插入即可，再倒入锅中，大火收汁，放入盐、胡椒粉调味，上桌撒上葱花即可。