寻回失落的中国白酒酒文化——慕容·酒侠

壹富

1.中国白酒：

中国白酒源远流长

从发明角度

四大发明都要排在白酒之后

从艺术角度

它可以与琴棋书画相辅相成

中国的白酒，香型很复杂

酱、浓、清、米、凤

特、董、兼、芝麻

其实大多数，根本是一家

除了酱、浓、清和米

其它都是演变的。

中国60年，粮食不够吃

酿酒不能抢口粮，所以发明液态法

浓香去开头

清香也尝试

后来米香跟着上

泸州领头第一家

酱香也想来

但是没办法

香味成份超2千

色谱仪都用上啦

到了最后没成功

只能使用固态法

大家都知道，喝酒喝高度

但是不知为什么喝后头还痛

其实很简单

虽然是高度

压根没用粮

酒精加水加香精

三天就出厂

所以就有人说

喝浓香，赛砒霜！！

中国白酒要想健康的喝，只能选择酱香白酒！

2.白酒分类：

经常喝酒你不能不懂酒，酒就是含糖农作物经过发酵产生的乙醇。全世界的酒只有三种，酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

酿造酒简单，配制酒杂乱，蒸馏酒粉丝众多，世界公认的顶级名酒都是蒸馏酒！

从原料选择、酿造工艺、酿造周期、窖藏时间、历史底蕴中国白酒当之无愧是蒸馏酒中的明珠。

中国白酒也分三类！

固态发、液态法、固液法，

固态就是纯粮，液态就是酒精加水，固液就是只用一点点粮。

液态和固液也符合国标但不健康！

酒后你的脑袋为什么会疼痛欲裂？

因为你喝了液态法

为什么你会有脂肪肝？

因为你喝多了液态法

为什么那么多的酒后猝死？

因为液态杀生！

检验液态法其实很简单，开瓶拉酒线，杯中看酒花，大小如小米均匀又密布。倒入烧杯中一把火点了，固态燃后变浑浊，还有酸酸粮食香，液态清澈又透明，只有一股臊味道。

慕容·酒侠为酱香

首先是纯粮

端午踩大曲

重阳下高粱

9次蒸与煮

8次加曲药

7轮上酒甑

盘勾窖中藏

酸甜辣苦涩

层次在口腔

酸脂醇醛酮

精华粮中酿

四滴六滴品

酱酒是健康

3.4、6滴饮酒法即酸甜辣苦涩：

舌头有五区，酸甜辣苦涩

酸甜在舌尖，涩味在两侧

苦味是舌后，辣味在舌根

酒不是你说的，只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。

控制量先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

同样操作再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧麻涩，舌后苦，舌根辣。

再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。

依此法自饮，趣味无穷，记住每天自己体重的千分之一即可哦。

4.体感大长圆后勾：

好酒要层次分明

好酒要味道回转

好酒要喝之有物

好酒要回勾敦厚

……

总结就五个字

大、长、圆、厚、勾

【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。

【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。

【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团！圆！

【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾，勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚！

酸甜辣苦涩，大长圆厚勾

是同一时间感受的噢。

5.慕容·酒侠三重境界：

第一重境界 醺

小口慢咂，能量从口腔进入身体，通过肠胃作用于神经，全身伴随暖热感，肌肉松活舒朗，女士会脸颊微红，娇羞恬静。

第二重境界

彻底与酒融合，心扉打开、。小口慢咂，整杯也可（酣客碰杯），沉默的都欢畅了，古板的都幽默了，闷着的都耍骚了，其乐融融。

第三重境界 醉

醉就是酒精血液中毒（酣客不提倡到这重境界），再好的酒过量也会增加身体器官的压力，凡事都要有节制，

慕容·酒侠，不担心身体难受，一觉到天明，神清气爽，舒朗松活。

6.慕容·酒侠十品：

1、 裸体酒：将酒点燃，纯粮酒燃烧后，酒体变浑浊。

2、 拉酒线：陈年好酒，倒酒时控制流速可以拉出细如小米，稠润似油的酒线。

3、 赏酒花：顶级好酒的酒花，是大小均匀若小米，持久绵密不破裂。

4、 观酒色：顶级酱酒，颜色通透微金，自然。

5、 满天星：倾斜酒杯看挂杯，初见酒线轮廓清晰，静止后可见杯壁如漫天繁星，形如小米，均匀平滑。

6、 闻酒香：酱香均匀丰满，焦香木箱药香浑然一体，又层次分明。

7、 品酒厚：酸甜辣苦涩，大长圆厚勾，有层次又丰满，自然舒爽。

8、 循酒法：循古法饮酒，小酌、静赏、远躁、持温、驱杂

9、 觉酒感：入口感、微醺感、浅醉感、酣畅感

10、睡酒觉：酒后睡下头不痛，口不干，胃不难受，起床后神清气爽，舒润朗净。

7.三分钟基本功：

为什么喝浓香赛砒霜？

浓香占了中国白酒业的半壁江山，归根结底只有一件事——白酒新工艺革新，也就是咱们常说的液态法。像我这种级别的酒鬼，很清楚好酒第一靠粮食，第二靠时间，第三靠酒厂的良心，其他都不是重点。新工艺正好相反，省粮食，省时间，低成本，63年一经面世就风靡各大浓香型酒厂。

有实力的自己直接建食用酒精生产线，实力差的就寻找食用酒精生产商，原来需要1年的生产周期，现在3天就解决了，液体成本一下子节省到1块5，剩余的大量时间和成本都用到了那些历史呀，窖藏呀，皇宫呀，吹牛逼身上。

浓香厂的老板从不在市场上买自己生产的酒回来喝，他们很清楚那是一些什么破玩意，食用酒精度数太高直接加水降度，这样一来除了辣味没有味道，怎么办？加香精香料，己酸已脂、乙酸乙脂、这就是传说中的"勾兑"。这些化学合成的呈香物质（在百度百科搜下，这些东西是中毒）进入人体自然代谢分解的速度很慢，所以酒后会头疼，会口干，会眼睛充血，会精神恍惚全身难受，长时间喝就会引发一系列的肝脏疾病和肾脏疾病。

8.酒后头为什么会疼：

其实这件事根本原因，大家都知道就是酒太差！

酒水中能引发头疼的根本物质有两个

1、杂醇油

2、乙醛

这两个家伙又很特别，第一种可以增加香味，第二种是酒精在人体分解后的产物。

这个杂醇油是固态酿酒过程中一定会有的，所以新酒要存放，就是要让这个东西尽量的析出（但永远做不到全部析出，而且它有提香的作用，量很少的情况下不会让人头疼），所以纯粮酒大家都知道，打脚不打头。

在液态法酒里，这个东西本身几乎没有，但是酒精自己不香，所以在勾兑时要人为的加这些物质，为了酒更香用量就要大，它刺激大脑皮层，所以你头能不疼吗？

酒精分解的乙醛，这个要说酒精了，固态法白酒中的酒精它经历的发酵转化、蒸馏、勾调、窖藏、老熟周期要复杂艰难的多，所以稳定性特别好，在人身体里随着血液很容易就排出。

液态法里的酒精本身就是单独制作然后通过，加水降度勾兑，进入人体很容易就分解出乙醛，乙醛通过血液循环在脑部会刺激自律神经引起头痛，而且时间会持续很久。

9.水检法和火检法：

固态法白酒加水或者燃烧后会变浑浊这是现在公认的最靠谱的检验方法，我把这两种方法叫水检法和火检法。

原因很简单，纯粮食酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如酯类物质就不溶于水但是这类物质可以溶于酒精。

加水就等于稀释了酒精酯类不溶于水，就会有浊变！这就是水检法。

固态法特别浑浊乳白色，固液法有一点点浑浊，液态法就是清澈透明了。

燃烧等于是减少了酒精量，酯类物质失去了酒精，就变浑浊了！我们把剩下的物质叫裸体酒，这就是火检法。

火检法除了颜色上辨别，还可以闻裸体酒味道，尝尝口感。固态法闻着香味自然，有粮食发酵的香气，就像发面味。喝起来先酸后甜再苦，后味是满口粮食香。

固液法和液态法的裸体酒，就难受了，闻起来有刺激的骚涩味，有点像塑料燃烧后的味道，喝起来固液法会有一点点酸，后味腻腻的挺骚的，液态法就什么味道也没有了，严格的说是只有水味。

10.蒸馏酒源起何时：

中国酒史5000年只多不少，不过贯穿至今的只有酿造酒，咱们现在喝的酒蒸馏酒是占主流，蒸馏酒是什么时候出现的呢？听广告，瞎忽悠的多，我还是相信事实！

酿造酒历史最早这点都知道，它制作方法最简单嘛。

蒸馏酒的出现，现在有两个争论，一种说是唐朝就有了，论据是当时文人骚客的诗句，比如"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香"这个烧酒就是指蒸馏酒。但是单凭文学上的叫法，很难立脚，而且如果当时就发明了蒸馏技法，在当代就应该发杨光大，即便需要时间宋朝的几百年也应该光大起来了，按照中国人的特点不应该等到清朝才名扬四海，所以这个观点并不被业界认可。

第二种说法是元朝，论据是老李同志《本草纲目》中的记载"烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。"另一个点是当时东西方科技方面的交流相当频繁，有记载说，蒸馏技术从暹罗传入中国。在明朝得到广泛传播和发展，在清朝达到顶峰。

11·白酒也有最佳饮用温度：

温度跟酒有很大的关系！

红酒是，白酒也是今天就聊聊这段。

喝白酒（固态酱香）在酒体温度37度时是最香的！酣客们都遇到过一种情景，夏天中午时从后备箱拿出来的酒喝起来，口感就比从空调房拿出来的舒服，因为酒在后备箱睡觉时，已经经历了自然加温，你把空调房的酒温到37度，口感其实就差不多了。

原因是什么呢？

粮食在堆积发酵时内部温度呈爬升状，最高达到60、70度，以30度左右为分界点，微生物活性和代谢速度开始加快（这个很难操作，酿酒师傅也是凭多年的实践经验控制）不能发酵过度，也不能发酵不足，在过程中产生的微量物质会存在酒体中，它们对于温度也有同样的特性。

当酒体温度在37度左右时，酒中的呈香物质活性处在最佳状态，如果温度过高便直接挥发了，过低便活性不足了，所以口感就有区别啦。如果一杯酒用手慢慢捂热，口感更好的！

赶快试试吧！记得要先检验是不是固态法酒哦。

12.酿酒原粮： 喝酒时仔细观察一下瓶子上的原料表，你会惊奇的发现几乎所有的酒原料中都有高粱！！

高粱是一年生草本植物，喜欢光照和高温，它的生长也受地理因素制约，在东北，山西等地方的叫梗高粱，这类高粱粒大皮薄，直链淀粉含量高，食用口感好。在贵州山区出产的叫糯高粱（只在这个地方生长）这种高粱粒小、皮厚，所含淀粉是支链淀粉，食用口感不佳。

为什么必须要有高粱作为原料的一种呢？

高粱的皮里有一种物质叫做单宁，它是酿酒必须的提香物质，红酒，白酒都离不开它，红酒从葡萄的皮、籽、梗里获得，白酒就从高粱里获得，所以必须有高粱就不难理解了。

当然单宁的含量多与少，也直接影响酒质，单颗糯高粱的单宁含量是单颗葡萄的4倍，所以中国顶级的白酒一定是全高粱酿造，并且一定是糯高粱（全名：红缨子糯高粱，俗称：小红梁）。

中国白酒5千年酿造文明

酒是即琴、棋、书、画之外的第五大艺术，是艺术的灵感源泉。

慕容·酒侠酿造工艺特殊，不同于浓香和清香，从原料进厂，到产品出厂两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积，入池发酵取酒、贮存，勾调，在漫长特殊神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，于是，防病，治病的可能性可就蕴含在其中咯！

"慕容·酒侠"目前有"酒侠"和"大醉侠"两个产品系列。

大醉侠6年窖藏，酒体新一点，劲道一些，毕竟年份不够长。酒侠15年窖藏，因为窖藏时间够长，醇厚一些，口感也绵柔一些。如果好朋友，贵宾，自己喝，建议15年。

茅台集团副总工，中国第一个酿酒博士后郭坤亮亲自调酒，郭坤亮的给酒侠的评价是："不是茅台胜似茅台"