皱环球盖菇除了可餐，还有想不到的功能

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谈到菌类、蘑菇，一般会问有没有毒，归根到底就是为了安全食用，今天就来一个超越。

大球蓋菇（學名：皱环球盖菇, Stropharia rugosoannulata）俗稱酒蓋球蓋菇（wine cap stropharia), 花园巨人（garden giant）、勃艮第蘑菇（burgundy mushroom）、哥斯拉蘑菇（godzilla mushroom）、以及球蓋菇王（king stropharia），广泛分布歐洲和北美洲, 后来传到澳洲与新西兰。

欧洲农民经常把这种菌类与玉米一起种植形成互利合作关系，玉米高度提供遮阳，收割后也为其提供能量来源。

皱环球盖菇的菌丝生长达到高峰期的时候会变成一张大型的高密度的过滤网，它的分泌物能抑制大肠杆菌的泛滥，同时还治理土壤的污染。目前来说，它是这两个功能的佼佼者。

生长环境很特殊，喜欢在木削，碎木堆积的地方生长（尽量不要用松树）。更令人钦佩的是只要这些木削还没有发酵过，无需杀菌消毒，它能落地扎根。这种生存能力如此强悍的菌类实属罕见，只要你有一块小地，你只需要投放一次菌种，你就能年年有收成。当然每年添加新的木削与保持湿度是必须的。

跟长在树上或朽木上的菌类不同，它离不开泥土，属于菌根类（mycorrhiza）的真菌，维管植物的根与真菌组成的共生关系体。与其一起生长的维管植物都得到它的照顾，所以它的存在可以提高所在地植被的健康。

底部菌褶颜色就如染了浅紫色的灰烬，这就是它独有的特色

如果让其长在没有阳光的地方，它的帽冠会跟红酒颜色差不多，所以它的英文俗名叫wine cap, burgundy mushroom

它的大小与一般的双孢菇（波特菇）portobello 差不多。看到这图的时候就会联想到另外一种有毒的鹅膏菌家族（Amanita）。

鹅膏菌的菌柄下面有菌托

皱环球盖没有菌托，菌褶颜色也不不同。

这是菌环，有皱纹的环。拉丁文rugose 是起皱的意思， 而 annula是环的意思。它的学名Stropharia Rugosoannulata沿用了这两个特点来命名。为了寻找它的资料，屡次使用，这么复杂的名字也被记下来了。这也是一种挑战。

经常会挨在一起，它的这种生长方式会让你更容易利用不同生长阶段来辨别。菌盖接受阳光越多，其颜色会呈浅褐色。

最佳采摘阶段在于菌盖还没完全打开，边缘还往内收敛的时候。

说到这，是不是想尝尝它的美味呢？烹调方式任君选择。美食行家认为只有懂得利用蘑菇的特性来烹调才能代表你懂得此蘑菇的精髓。

一般超市买不到的蘑菇，但在收割季节（夏、秋两季）会有菇农摆摊，价格也不菲。