<h3> 对于很多喜欢食用菌类的大众来说，采摘野生菌是一个忌讳，更不用谈及食用了。这是非常明智而有效的一种自我保护意识与行为。在普及教育范围里从来没有任何科目涉及这方面的知识。但对于野外求生技能里，这是必修课。求生技能本身就是多元化，能在发达城市里活着是一种求生方式，能在丛林里活着是另外一种。对于相当一部分的人来说，通过学习、辨认、验证，从野外采摘/收集食物是一种享受；是一种利用自然的满足感。</h3> <h3>以下几种都属于牛肝菌，安全性比其它菌类高，目前还没有毒死成年人的案例，原因是可辨性高，即使误食都没有危及生命之险，所以它们属于初学者最佳实践菌类。有兴趣的可以往下看......</h3> <h3>图为美味牛肝菌（被誉为味道最美的牛肝菌）、網紋牛肝菌（ 菌柄外表有网纹）。英文名Spring king 或King bolete，起这个名字的原因是春季牛肝菌里数它最大， 学名：Boletus edulis。 意大利人叫它 funghi porcino，它的英文别名porcini 很可能来自于意大利。</h3> <h3>它可以长很大，管它叫王中之王，the king of kings。这类菌种通常会在短时间（两三天内）就会有昆虫啃吃，而且多是从里到外的，所以这么大的菇里面一般会很糟糕</h3> <h3>图为泽勒牛肝菌, 学名：Xerocomellus zelleri，英文名：boletus zelleri</h3> <h3>这是黑牛肝菌 学名：Boletus aereus 英文名：dark cep 或 bronze bolete</h3> <h3>这是此菌类的底部散落孢子的独有孔状萌发孔。</h3> <h3>这是纵切面。</h3> <h3>底部红色是有毒的象征（绝大多数）</h3> <h3>同上</h3> <h3>断面不变颜色是无毒的证明。</h3> <h3>纵切面变色也是有毒的象征，而且只需几秒钟，求证时间短。</h3> <h3>瞬间变色，而且颜色深</h3> <h3>再来一个</h3> <h3>孢印或底部不是红色，断面不变颜色，足以证明采摘的牛肝菌是无毒。至于口感与味道如何是另外一个问题，有些是苦的。</h3> <h3>由于此菌类的安全性高，很多采菇者带上小孩一起采，让他们从小有这种野菌的熏陶。</h3> <h3>很多食物都可以从市场，超市买到，而且全都已经被农业化，大规模生产。野菜，野菌是可遇不可求的食物。通过学习，辨别，求证才得此一顿美味是别有一番的体验与享受；这是用金钱无法衡量的享受，这种享受在别的食物里是找不到的。</h3> <h3>这叫双色牛肝菌，英文名：two-colored bolete 或 red and yellow bolete，学名：Baorangia bicolor</h3><h3>它是少有的牛肝菌里受挤压后变色而无毒。但颜色变化微弱，需要时间相对长。不建议初学者一步登天进入这种辨别能力范围。来日方长，以后会有更多的分享。</h3>