王家味：藏在酒店旁的最乡野湖北菜

海燕-浣花燕语

兜兜转转，寻寻觅觅，终于觅到一家最乡野、最湖北、最合心意的馆子——王家味乡野湖北菜。

今天这家王家味，给我们的惊喜程度居然丝毫不输田小狗。最最关键的是，人家居然就在我们入住酒店的旁边。天天打眼皮子底下过，却在众多的湘楚风味馆子里差点遗漏了它。今天这一顿吃下来，发现真是有眼不识泰山了，差点与这近在咫尺的湖北风味遗憾错过。

无论是就餐环境，还是菜品质量，今天的王家味都可圈可点。最最重要的是，我们今天点的几个菜，主打的可都是一个“清淡”。而人家硬是在这清淡里，让我们吃出了最鲜、最地道的乡野本味。废话少说，先直接上图——瞅瞅人家如艺术画般的就餐环境，再看看那和田小狗家一模一样的竹笺菜谱模式，仅这两点，就把湖北菜的餐饮文化体现得响当当。

切入正题，今天的几道极其清淡风的菜品，又一次刷新了我对湖北菜的认识。

第一道：筒子骨藕汤

我们要了个小份，不大不小的一瓦罐，端上来仅仅只是放在那里，就已秀色可餐。据说九孔的粉藕方是藕中极品，为此，吃货和我居然都去专门数了数，数完后同时大喜过望，惊呼：“果然是九孔呢！”

后来查了查才知道，“九孔藕”之所以是极品，其实并非数字本身有多神奇，而是因为湖北特有的珍稀品种与独特的风土。比如著名的浠水巴河藕、蔡甸藕，生于水质清冽、底泥肥沃的独特环境，富含极致的支链淀粉，才成就了它无可替代的粉糯灵魂。甚至有人说，巴河藕移栽他处，九孔都会退化成七孔，真是“橘生淮南则为橘”。

知识记录完毕，说回这罐藕。尝了一口，吃货马上喜笑颜开地念叨：“不比彭厨家的差，也不比鱼祖家的差，今天这罐藕汤又绵又沙又甜又香，太好吃了！”原本以为前面那两家已是藕的顶级食宴，哪曾想，今天这王家味让我们知道了没有最好，只有更好。真是天外有天，人外有人，藕外也是有藕啊！

这藕炖得绵糯起丝，轻轻一抿就化开了，筒子骨的肉香慢慢融进汤里，汤色醇厚温润。完全没有过重的调味，全靠食材本身煨出了清甜。那种柔和的鲜味，完美体现了地道湖北藕汤的本味。不由得再三感叹，出了这大湖北，要想享用如此美味的藕和藕汤，真就只能在梦中了。

第二道：贝贝瓜烧排骨

当我们还沉醉在藕汤的惊喜里不能自拔时，这道菜端上来了，又是对味觉的极致奖励。排骨炖得酥软入味，贝贝瓜自带清甜爽口，又粉又糯，酱汁用得很克制，一点不厚重。

这道菜香甜咸香，清淡柔和，食材的新鲜和本味再一次体现得淋漓尽致。贝贝瓜的甜中和着肉香，入口温润，一点不腻口。这应该是王家味的独创，既有土豆烧排骨的滋味绵长，更添了一层贝贝瓜的清甜。无论是口感层次、视觉，还是营养，都比传统的土豆烧排骨更上一层楼，不愧是他家的当家招牌。这道菜，居然让我吃出了小时候母亲煮的那锅甜丝丝、粉绵绵土南瓜的味道。

第三道：鹿茸菇焖肚条

这道菜也是清淡做法，味却一点不少，让人大为惊喜。不同于老饭铺家口味葱油肚丝的微辣爽口，却与秦娭毑家的黄鸭叫炖肚条有异曲同工之妙，都主打一个极鲜。

鹿茸菇非常脆嫩，带着浓浓的菌香，肚条软滑又有韧劲。整道菜以清汤焖制，保留了菌子的原生鲜和猪肚的鲜。仅仅只是少量的盐与底味再提一道鲜，没有浓油赤酱的掩盖，口感清爽，菌香悠长，就连那汤汁佐饭，都能干掉几大碗。

吃货吃得无比满意，边吃边念：“还得是单点，不能图便宜吃套餐。看图片看介绍，就知道哪些菜好吃，点下来八九不离十。再好的店，菜点不对也白搭。”说着说着，居然破天荒地点上了一小瓶黄鹤楼，美其名曰：“好菜就得佐好酒。”紧接着又摇头晃脑地补了一句：“美酒佳肴，佳肴美酒，本就是一对，缺了那一个都不行。” 面对王家味家的好菜，这吃货算是彻底沦陷了。

第四道：清炒红菜苔

这个季节正是吃红菜苔的时候，而我尤爱清炒红菜苔的那份清香。菜苔端上来一看，微紫色的梗，绿绿的叶，油光可鉴地一截截躺在白瓷碗里。拎一口，虽只是简简单单的调味，入口倒有菜苔独有的清甘。

这道菜还算脆爽，虽不如彭厨家的，却很合我的胃口，我喜欢这种脆爽中稍带绵软的炒法。吃货却不大满意，觉得比起彭厨略次了些。这是今晚我们唯一口感分化的菜。虽是分化，但我却还是感受到了山野青菜最本真的那份鲜。也不知这王家味家的，还有那彭厨家的，用的是不是都是那鼎鼎有名的洪山菜苔？当然，这是题外话，就暂且略过了。

一家人的“锅气”辩论

吃到鹿茸菇焖肚条时，吃货喝着小酒，话匣子彻底打开了：“这菜锅气真足！就爱中国菜的锅气，也只有中国菜才有这种锅气，那些西式菜肴哪里有喔。”

在一旁闷声干饭的儿子回了一句：“那可不一定。口味这东西有时是习惯，人家外国人有些就不要这锅气，就要吃冷的。比如意大利人喜欢吃的芝士那些。”

吃货不服气了：“让那些外国人来吃吃，一定没有不爱中国餐的。我刷到好多老外惊呼中国美食太好吃啦。”

儿子又回：“那可不一定，网上吐槽吃不惯中国菜的老外可也不少。只是你可能习惯性喜欢看好评，算法就全给你推好评好吃的了。”

儿子一番话，吃货可是听进去了，最终承认：千人千味，口味一定是有分化的。

尾声：刮目相看

四道菜，除了红菜苔口感上略有分化，道道精彩。在吃货的一片赞叹和感慨声中，他感叹这顿湖北菜带给他的天大惊喜，感慨生在中国的幸福。人家还念：“只有在中国，才能享受到如此丰富、如此价廉物美的口福。”

而我也有一番感慨：感慨自己曾经对湖北菜的那丝偏见是有多么狭隘。今天这一顿，让我从此对荆楚之菜刮目相看。这，是唯楚有才，也是唯楚有菜！而这唯楚有菜，不仅只是湖南，更应当有湖北的一席之地。在心满意足中，今天的这一顿又光盘了。

最后还是打个总：王家味乡野湖北菜，取乡野原生食材，不倚重浓油重辣。一碗藕汤慢慢煨出了藕的清甜，和那猪大骨的鲜，菌菇、时蔬、肉料各司其味，调味克制、清淡温润。不靠厚重的调料抢风头，把山野里食材本来的鲜香稳稳托出来。一口一口，都是食材原生的鲜和本真的味。

当然，还有最重要的一点，王家味家的菜每一道肉的分量都不太多，在我们眼里恰恰是优点，觉得反而健康，吃起来没有负担；但如果对于无肉不欢的朋友，可能会觉得意犹未尽。这点需要各自斟酌了。

如果你来武汉，王家味值得你拥有

（预告：原本以为这顿完美的湖北菜，就是此次武汉之行最圆满的收官了。没想到第二天的二刷，却让我们吃出了一番“魔幻”的感慨……欲知后事如何，且听下回分解👇)

文内照片：作者自摄