<p class="ql-block">一直以为，大武汉最有名的是那碗热干面。很多年前吃过一次，却再也没想光顾。可偏偏是那份豆皮和那碗蛋酒，与热干面走了截然相反的路——自那以后，我竟彻底迷恋上了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最开始，住的酒店旁有一家蔡明纬，据说也是开了好些年的老店。只可惜我们去了三次，每次都是傍晚时分，时候不对，豆皮总是卖光了，只好冲一碗蛋酒。也就是在那时，我第一次认真认识了蛋酒：碗里打散鸡蛋，用滚烫的沸水冲成漂亮的蛋花，再加入米酒和白糖。名为“酒”，其实酒气不重，更像一碗甜汤，甜润可口，价格也极便宜，三块五一碗。后来发现，全武汉似乎都是这个价格。它不张扬，做法也极简单。尤其在过早的清晨，一口下去，从头甜到脚，身子热乎了，心里也熨帖了。</p> <p class="ql-block">后来去逛汉口，又专程跑到老通城，总算吃上了心心念念的豆皮。在等食的时候，我跑到老通城开放式的厨房前，参观了大姐制作豆皮的全过程，还幸运地录下了视频。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也就是这次边录边和大姐聊天的过程中，我知道了武汉的豆皮，其实常常指三鲜豆皮。看似简单的一道美食，却也暗含窍门，主打一个“皮薄、浆清、火候正”。制作过程丝毫马虎不得：得先选用上好绿豆磨成浆，再混合米浆摊成薄薄的皮，然后刷上蛋液，一起煎成一张金黄酥脆的大薄皮；接着，再往里面均匀地铺满软糯的糯米。白的糯米垫在黄的豆皮上，摊在一口大锅里。煎制的过程中，得均匀地顺着锅沿添一种汤水，同时轻轻晃动大锅，防止粘锅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">锅里滋滋冒着热气，再往糯米里混合上鲜肉、香菇、笋丁这“三鲜”，有时还有豆干。边均匀地摊开边不停晃动大锅。此时，那豆皮便像一艘小船，那大锅则成了一条大江，小船在江里有规律地随波飘荡，而大姐就是那个胸有成竹的掌舵人。如此反复数次之后，便用一个大白盘子做刀，将其均匀地分割成数小块，一个一个翻个面，煎制片刻再次分割，撒上一把绿油油的葱花，用锅铲轻轻拍打几下。一份份外层略酥脆、内里软糯油润的豆皮就出锅啦。</p> <p class="ql-block">对于本就对糯米美食情有独钟的我来说，这一口简单的三鲜豆皮，简直成了心头好。再配上一碗软滑顺口、带着淡淡清香的桂花糊米酒，一糯一软，一咸一甜，简直完美。只有你坐下来，亲自点上一份，只需一口，就会知道为啥老武汉人、全武汉人，包括我这样的非武汉人，都迷恋这一口豆皮、一口糊米酒、一口蛋酒了。</p> <p class="ql-block">而另一家蔡林记，也是此次武汉行绕不过去的一家店。与汉口老通城一样，它起源于1928年，同样是武汉的百年老字号。他家的三鲜豆皮同样深得我心，比起老通城丝毫不逊，香酥油润；那碗蛋酒喝下去，也是从头暖到脚。一口豆皮，一口蛋酒，真的是绝配。唯一有点小小吐槽，可能卫生方面蔡林记比起老通城，还是差了那么一点。而我因贪恋那一口味道，居然也就将就了。</p> <p class="ql-block">好的食物，往往只需要最朴素的食材、最本真的做法，成就最接地气的味道。大道至简，回归食物本身，或许正是老通城从1929年、蔡林记从1928年，到如今依然屹立不倒的根本原因，也是全武汉成了有名“豆皮之城”的底气。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这一口豆皮，一碗蛋酒，是从市井中走出来的美食，历经岁月依然鲜活。恰恰是食物的那份返璞归真，也是老一辈人对“真”的坚守与传承，才让这些最本真的味道在老百姓中间落了地、生了根。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果你来江城，最不容错过的一定是那份豆皮和那碗蛋酒。一干一稀，一咸一甜，它们值得你来。</p> <p class="ql-block">文内照片：作者自摄</p>