美味家肴：三虾面

老赵船长

三虾面，这道源自上海与苏州的风味小吃，以其鲜艳的色泽、浓郁的汤汁和鲜美的味道而闻名。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑与虾仁，皆为虾身上最为珍贵的部分。然而，市面上的三虾面价格不菲，一碗动辄上百元。其实，在家制作同样简单易行，且能品尝到原汁原味的鲜美。

现在正值河虾价格略高的时节，而南美白对虾非常便宜，不妨转而选用几只白对虾，尤其是带有虾黄的，也能增添风味。

将虾剥壳取肉，虾仁切成小段，以备后用，而虾头则需保留，为后续的烹饪增添独特香气。

热锅中倒入适量油，放入虾头，小火慢慢煎至金黄，释放出浓郁的虾油香气后，加入清水。

煮沸虾汤，让虾头的精华充分融入汤中，成为一碗鲜美的基础汤底。

另起一锅，煮制面条。我选用的是竹升面，这种面以其柔韧滑爽的口感而著称。待面煮至刚好熟透时，迅速捞出放入碗中，再将先前煮好的虾头汤倒入，汤面交融，香气四溢。

炒锅中加油，待油热后，加入虾仁与煮熟的毛豆，快速翻炒。待虾仁变色，调味后即可关火，保留虾仁的鲜嫩口感。

将炒好的虾仁与毛豆一同覆盖在面条之上，一碗色香味俱全的三虾面便呈现在眼前。

看着这碗三虾面，不禁食欲大开，令人垂涎欲滴。