大花卷

美叶紫

吃了午饭后，想着没有面食吃了，之前都做了大包子、馒头、今年没做过花卷，打算用中式面点粉做花卷吃。

和面用到的食材有:中式面点粉1000克，酵母粉10克，白糖少许，花生油少许。清水560毫升左右。

中式面点粉的用途非常广泛，不仅可以用来制作包子、饺子、面条、馄饨等面点，还可以用来制作蛋糕、饼干等糕点。无论是制作面点还是糕点，面点粉都能发挥出色的效果，为人们的饮食生活增添无限乐趣。

酵母粉。

和面用到的花生油和白糖。

用35℃左右温水倒在碗里，酵母粉10克倒入温水里用勺子搅拌化开。

把1000克中式面点粉倒入锅中，白糖倒在面粉表面。

把化开的酵母水倒进中式面点粉里，用筷子搅拌，再边倒水边用筷子搅拌成面絮，再倒入花生油。放油能让面团更光滑、成品更白亮，凉了也不易变硬。花生油在花卷里主要有两个用油时机：

和面时加一点：面团更滋润、揉起来不粘手，蒸出来表面更光滑。一般500克面粉加10-15克油即可。所以1000克面粉里放20克左右花生油。

下手揉成软面团，盖上保鲜膜醒发2倍大。

经过1个多小时的醒发，面团发满一锅了。扒开面团看到有许多蜂窝状。

把醒发好的面团拿出来放在面板上，面板上放点面粉防粘，把面团多揉几遍排排气，然后一分为二，用檊面杖檊成大面片，先刷一层花生油，再均匀撒一层盐，然后放些干面粉。两张面片的做法是一样的。

然后把面片从一头卷起成长条，用菜刀切成长条状，‌用筷子压花法‌：把两个上下叠在一起，中间用筷子压出一条线，两端拉长拧两圈，这样花卷就完成了。

完成后的花卷。

蒸格上铺上防粘纸，花卷放在防粘纸上，共三层。

锅里加入清水，冷水上锅，开中火水烧开后计时蒸18分钟。时间到别急着揭盖，焖五分钟让温度慢慢降，花卷形状更稳当。

‌热气腾腾的花卷出锅，太有成就感了！‌ 刚掀开锅盖那一刻，蒸汽裹着麦香扑面而来，看着花卷个个蓬松暄软，心情特别好。

这次做的花卷又白又胖，共蒸了13个大花卷。