油酥香葱发面饼

美叶紫

图片/文字/制作/美叶紫

2026年10月20日，又是相聚的一天，老伴的几位退休哥姐们说要来我家吃午饭，我就说煎葱油发面饼给你们吃吧，大家一致同意。10月19日晚上10点左右我就开始动手和面了。因为口味不同，这次做了不放香葱的跟放香葱的两种发面饼。

做香葱油酥发面饼的食材有:中式面点粉500克x3=1500克，酵母粉5克x3=15克，白糖20克，清水800克左右，花生油少许。

清水、花生油、白糖。

锅里加入800克清水烧开，关火后放置温热不烫手，小碗里倒入量温水，把15克酵母粉倒入温水中，用勺子把酵母粉搅拌化开。锅里倒入中式面点粉跟白糖。

再边倒水边用筷子搅拌成面絮，把花生油倒进面絮里。

下手揉成软面团，表面抹一点花生油。

盖上保鲜膜放冰箱冷发至两倍大，第二天早上再做。

第二天早上6点多起床了，去冰箱把发好的面团拿出来，面团己经发了2倍大，发了满满一锅，先醒20一30分钟左右，趁这个时间煮个早餐吃。

先调个油酥，大碗里舀3勺中式面点粉，一勺盐，把烧热的花生油倒在中式面点粉里，趁热用勺子把盐跟中式面点粉搅拌成稀油酥。

把发好的面团从锅里拿出来放在面板上，面板上放点面粉防粘，面团多揉几遍排出气体，再把面团分成三份，把其中一份用擀面杖擀成大面片，在檊面片的同时面片下面抹点花生油，防止粘面皮，面片檊好舀两勺油酥放在面片上，用手把油酥均匀抹满面片上面。

再从一头卷起成长条，再揪成9个剂子，把剂子两头用手捏紧揉圆压薄。

再用擀面杖擀成小面饼摆放在盘子里。

老伴说做发面饼不放香葱不好吃，趁我擀面片的时间，他把香葱洗干净然后切好拿给我。

擀好大面片后，用勺子舀两勺油酥放在面片上，用手把油酥均匀抹满面片后，再铺一层香葱碎。

从一头卷起成长条，再揪成剂子。

把剂子两边的口用手捏紧，防止油酥流出来，再揉成圆面团。香葱的做了23个发面饼。煎发面饼的同时这边把发面用檊面杖擀好。

麦饭石煎锅烧热后倒入花生油，把三张发面饼放在锅里，盖上盖子煎一分多钟左右。

煎到面饼定型，拿开盖子，借助两个小勺子把发面饼翻过来，盖上盖子煎第二面，从重3一4次翻面后，发面饼煎好盛出放在碟子里。

这是没有香葱的发面饼。

香葱煎饼也全部煎好，没有香葱的跟放有香葱的共煎了32个发面饼。用时2个多钟头都是一个人完成，第一次做这么多煎饼。

香葱发面饼也分别用菜刀切成小块，摆放在大碟里。

没有香葱的发面煎饼，用菜刀把发面饼都切成小块吃吋方便拿。

还没开饭，同事碌碌续续来到我们家，首先看到我煎好的发面饼，咬了一口发面饼，发面饼的口感完美结合了香、酥、脆和葱的鲜美，好吃得停不下来，吃了一块又一块。