剁椒鲫鱼

清影

图文：清影

在坪阡镇鱼头是不单独卖的，出租屋没有冰箱，若买一条大胖头鱼一天是吃不了的。油想这口，于是买条鲫鱼，按照剁椒鱼头的法子做了，竟然也十分好吃。

看来，吃货是不拘于偏僻旮旯，总能做出好吃的食物，不枉第一次在一个小镇子上过中秋。

剁椒鲫鱼，灵感来自于剁椒鱼头，著名湘菜，不仅好吃好看，寓意也好，鲜辣适口、肉质细嫩、口感软糯、鲜美无腥，配料简单、做法简单。

食材：鲫鱼、白玉菇；

调料：湖南红剁椒酱、泡野山椒、生姜片、生姜丝、葱花、葱段、食用盐、食用油、蒸鱼豆豉。

1、鲫鱼处理干净，背上划上花刀，加入料酒、生姜、葱段，将鲫鱼腌制30分钟，沥干水分。

2、白玉菇洗净，焯水3分钟捞出，平铺在深口的盘底。

3、将鲫鱼放在白玉菇上，鱼肚子里塞几片生姜。泡野山椒切碎以及姜丝撒在鲫鱼上，再将湖南红剁椒铺满整条鲫鱼，撒上蒜末。

4、蒸锅清水煮沸，将鱼盘放上蒸格，盖上锅盖，蒸10分钟，焖5分钟。

5、打开锅盖，倒去鱼盘中的汤水，加入蒸鱼豉油，鲫鱼撒上葱花、姜丝，烧一大勺热油均匀地淋在葱花上，激发出香味。带上防烫手套端出鱼盘，即可。