秦娭毑皮蛋肉丸｜藏在长沙老巷里的神仙苍蝇馆子

海燕-浣花燕语

今天的长沙，风挺大，微冷。不过这样的天倒还蛮适合徒步。于是，晃晃悠悠迈着步，走到一家藏在长沙老巷子、老小区里的小店去觅食。

店的名字怪怪的，叫——秦娭毑皮蛋肉丸店。

好怪的店名，好难认的字。我问：“起个这么怪的店名，炒作？噱头？”

吃货：“人家这是当地的土叫法，就如成都的老孃儿一样。娭毑是奶奶的意思，秦娭毑也就是秦奶奶了。至于敢用皮蛋肉丸做店名，当然也就是人家的当家招牌菜了。”

好吧，见识实在有限的我，今天又开眼界了。吃货还说，别看人家开在深街小巷里，其实人家火得很。据说五点后来要排队，今天我们早一点过去，免得难得等。

为了吃，下刀山下火海都要去，区区早点去，简直不是事。

闲话一堆，直接扯回正题，说说今天吃的三道菜——皮蛋肉丸、鳝鱼炒腊肉、丝瓜汤。

皮蛋肉丸一盘十二个，个顶个的大，颗颗如毛刺刺的毛栗子，齐整整码在盘子里，下面浸润出一层薄薄的油汤，上面撒着碧绿的葱花。这道菜，无论是造型还是味道，都太特别了。

夹起一个咬开，外皮是手工剁的肥瘦肉馅，软嫩多汁又带点Q弹。最妙的是肉泥里混了切碎的皮蛋，那种独有的弹韧和清鲜，刚好化解了纯肉的油腻。再往中心咬，居然还藏着一块咸蛋黄。沙沙绵绵，油脂醇厚，肉香、皮蛋香、咸蛋黄香三者瞬间在嘴里叠加，鲜咸交融，层次感十足。

不过，因这肉馅肥肉比例偏高，吃着虽润口也丝毫不柴，但连吃几颗容易腻。个人觉得最多三颗，再多就有些油腻了。总之，这道菜肉嫩多汁，皮蛋弹香，咸蛋黄沙沙出油。鲜而不辣，是一道非常有创意的老长沙家常菜，出了这个地，可是再难吃到了。

因吃得太满意，吃货又开始习惯性地念念念。

“就是这个味，就是这个味。”

“啥子味嘛？第一次吃，又不是第二次吃，就这个味，这个味的。”

“反正就是预想中的味。”

“就是鲜呗，有味呗。其实这道菜也挺中我的意，实在是咸鲜可口。”吃货吃得高兴了，还说：“下次还来。”

又嘟嘟囔囔地念：“蒸的嘛，所以味全锁住了。如果是煮的，香味全跑掉了。”这蒸出来的油汤汤他务必都要尝一口，边尝边摇头：“有股皮蛋味，汤不好喝。”

吃着念着，闻到一股腊味的香，吃货自言自语：“嗯，腊味的香出来了，是在做我们的鳝鱼炒腊肉了。”果然，紧跟着香味，第二道菜上桌了。

鳝鱼炒腊肉，不愧是老湘菜里妥妥的硬菜。大火爆炒，香辣油润。鳝鱼表皮微皱泛着油光，肉紧实弹牙。吸饱了腊肉油脂和辣椒香气，吃在嘴里有河鲜的清甜，却一点没有土腥味。偏肥的烟熏五花腊肉，煸出油脂后，咸香柔和，带着点淡淡的松柏熏香。干辣椒和蒜子爆出的微辣，醇厚不呛人。腊肉的厚重压住了鳝鱼的土味，鳝鱼的清甜又解了腊肉的腻，弹韧鲜甜交织着熏香油润，两者搭在一起真是挺相配。

这道菜和前面清淡的皮蛋肉丸刚好一浓一鲜，完美互补。不过连吃几口会有点油，配着米饭吃才过瘾。吃货一边吃一边感叹：“今天这鳝鱼爆汁儿。”唯一美中不足，鳝鱼份量有点少，感觉是腊肉炒鳝鱼，不是鳝鱼炒腊肉了。另外，整道菜口感上有些略略偏咸，不过如果佐饭吃倒也刚刚好。

接下来的丝瓜汤居然也让人大为惊艳。因为我母亲是做此菜的高手，原本以为无论如何是超不过我母亲做的。没想到，味道居然出乎意料的好。丝瓜软嫩水润，自带清甜，煮后入口绵滑，轻轻一抿就化开。汤色清润，是蔬菜本身煮出来的鲜，口味清淡咸鲜，撒上葱花提香，清爽不油腻。刚好中和鳝鱼腊肉、皮蛋肉丸的厚重油脂，一口热汤下肚，缓解了辣味和油腻感，极为鲜润爽口。

三道美食落肚，吃货又开始絮絮叨：“吃饭一定要早去，否则去晚了，厨师已经累得精疲力尽，炒得毛焦火辣的，肯定就胡乱弄着端上来了。一定要赶第一轮！”然后看着一拨一拨不断涌进店来的客人，心满意足地说：“看，我们来得早一点，是多么明智的选择。”

好吧，在今天这一顿明智的选择中，告别秦娭毑，打道回府吧。

（注：“娭毑Ai Jie”是湖南方言中“奶奶”的意思)

文内照片：作者自摄