泡椒黄骨丁炖萝卜

清影

图文：清影

秋冬最解馋的家常炖菜，一定是这锅泡椒黄骨丁炖萝卜！

今天，卖鱼的那家新进的黄骨丁特别大，古镇的生意人特别实诚，不论大小一个价，只讲个先来后到。

正逢秋分时节，萝卜新上市，特别的爽脆清甜。想着就用萝卜炖个黄骨丁吧，平日里都是用豆腐炖的，今儿个用萝卜尝试一下，不想还特别好吃呢。

黄骨丁肉质细嫩无细刺，是老少皆宜的河鲜。不同于清淡炖汤，我也创新这道家常菜的做法，加入灵魂泡椒提味增香，激发鱼肉的鲜度，经过慢炖浸润，萝卜吸饱鱼汤与泡椒的鲜香，软糯清甜、满口回甘；鱼肉嫩到一抿脱骨，丝丝入味。奶白浓郁的汤汁裹挟着酸辣鲜香，鲜而不腥、润而不腻。

食材：黄骨丁（黄颡鱼）、白萝卜、青椒；

调料：泡野山椒、泡椒水、生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、少许白糖、食用油、热水。

1、黄骨丁去除内脏、鱼鳃，仔细冲洗干净鱼身粘液（腥味来源），用厨房纸吸干表面水分。加姜片、料酒、少许白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥入味。

2、白萝卜去皮切滚刀块，泡椒切段备用；青椒洗净切丝；准备好蒜米、姜片、葱花。

3、热锅下油，放入少许盐防止鱼粘锅，油温六成热，下入腌好的黄骨丁。中小火慢煎，不要随意翻动，煎至两面金黄定型即可盛出。先煎鱼是关键，鱼肉紧实不碎、无土腥味，炖煮后更入味。

4、将黄骨丁扒至旁边，锅底留油，加入姜片、蒜末，爆香底料，炒出酸辣底味，加入萝卜翻炒一下，加入少许泡椒水增加底味。

5、倒入适量热水，大火烧开，小火慢炖10分钟，加入白胡椒粉调味，盛入汤碗撒上葱花即可。