老朋友说，握握手，好朋友，下次结婚请您喝酒

营养学老师

酪友芷江饭店梅花厅聚餐｜美食介绍&菜品营养简析

一、餐厅简介

芷江饭店，主打地道湖南湘菜，门店位于浦东新区梅花路1099号博览会广场2楼，喜马拉雅酒店对面。本次酪友聚会安排在梅花厅（12人贵宾包房），包房环境雅致，圆桌布局适合行业老友围坐交流，湘式菜品风味鲜明，重油香鲜、香辣醇厚，搭配酱酒，很适合酪友们一边品鉴美食，一边交流奶酪、特种乳产业心得。

二、菜品介绍 + 营养简析

1. 剁椒鱼头（招牌主菜）

菜品特点：湘菜经典头牌，选用胖头鱼（鳙鱼）鱼头，铺满发酵红剁椒蒸制而成，汤汁红亮，鱼肉细嫩，鲜辣入味。

✅营养分析：

鳙鱼头富含优质蛋白、Omega‑3不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙、硒；鱼脑磷脂含量高，有益脑部代谢；剁椒发酵带来乳酸菌、有机酸，开胃促消化。

⚠️提示：剁椒盐分偏高，高血压人群适量食用。

2. 青椒炒牛肉

菜品特点：经典湘式快炒，薄切牛肉搭配本地青椒、豆豉大火爆炒，锅气十足，鲜辣有嚼劲。

✅营养分析：

牛肉是优质血红素铁、高蛋白、锌、B族维生素来源，助力体力恢复；青椒富含维生素C、膳食纤维，维C还能促进牛肉里面铁的吸收；豆豉含有大豆异黄酮、发酵活性物质。

3. 芹菜炒牛肉丝

菜品特点：牛肉切丝配香芹段、小米辣旺火快炒，清爽香辣，口感脆嫩搭配。

✅营养分析：

牛肉补充优质蛋白、矿物质；芹菜富含膳食纤维、钾元素，利于调节血压、促进肠道蠕动；芹菜的芳香物质可以解腻。

4. 小炒肉（湘式回锅小炒）

菜品特点：带皮猪肉搭配青椒、蒜片爆炒，肥瘦相间，油香浓郁，是湘菜下饭代表。

✅营养分析：

猪肉提供蛋白质、脂溶性维生素A/D；青椒补充维C、植物纤维；脂肪可以快速供能。

⚠️提示：脂肪、胆固醇含量偏高，浅尝即可。

5. 砂锅血鸭（芷江特色菜）

菜品特点：湘西芷江招牌菜，鸭肉拌鸭血焖制，砂锅保温，酱香浓郁、醇厚香辣，是本地特色。

✅营养分析：

鸭肉属于优质低脂禽肉，蛋白丰富，B族维生素、铁、钾含量高；鸭血是补铁佳品，血红素铁吸收率很高；焖制工艺保留大部分营养。

6. 肥肠煲（大蒜烧肥肠）

菜品特点：处理干净的猪大肠，搭配蒜子、蒜苗焖烧，软糯油润，香辣入味。

✅营养分析：

肥肠富含胶原蛋白、脂肪、B族维生素；蒜苗含大蒜素，有抑菌促消化的作用。

⚠️提示：脂肪、胆固醇高，建议少量品尝。

7. 餐前花生（盐水花生）

菜品特点：盐水卤花生，餐前小食

✅营养分析：花生含有植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、镁，饱腹感强；属于坚果油料作物。

三、饮品：习酒（窖藏系列）

酱香白酒，聚会佐餐。酒精只适合少量浅酌，不提供营养，饮酒建议适度，不空腹喝酒。

四、整体小结（适合朋友圈/酪友群）

本次酪友相聚芷江饭店梅花厅，一席地道湘西湘菜，蛋白丰富、荤素搭配，湘式发酵辣椒、血鸭、豆豉自带发酵风味，恰好和我们奶酪、发酵乳的研究志趣呼应。老友围坐，美食相伴，以食为媒，共话乳产业。