香葱发面饼

美叶紫

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受老伴同事的邀请，请我们这几位退休人员10月12日去他家吃午饭。也有半年多没聚在一起了。10月11日下午我就跟老伴说要不然我们煎些香葱发面饼带去同事家吃吧，老伴说可以啊。当晚22点我就动手把面和好放进冰箱冷发，第二天早上起来做。

中式面点粉指的就是‌中筋面粉‌，也就是咱们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，是中式面点里最百搭的主角。‌‌中筋面粉是中式面点的主力‌，做包子、馒头、饺子、面条都靠它。

食材:中式面点粉1000克。酵母：10克。白糖：10克，温水:560一600m丨。

配料:盐、花生油、香葱。

水烧开后先放置温热，把中式面点粉倒在大盆里，酵母粉、白糖分别倒在面粉的两旁。

温水不烫手了，就边倒水边用筷子搅拌至软面团，水要少量多次慢慢倒入，全程不用粘手，然后盖上保鲜膜密封后，先放室温醒一会，就放进冰箱里冷发一晚上。

第二天早上6点左右起床，赶紧把昨天放冰箱发好的面团拿出来放在桌上，经过一个晚上的冷发，面团都发满一大盆了。拿出来后先在室温放20-30分钟回温，趁这个时间把面板跟加长檊面杖拿出来洗干净擦干水。

把香葱洗干净后切小丁装碗备用。

少量盐放在小碗里，花生油也倒入小碗里。

开始做香葱发面饼了，把保鲜膜撕掉，面板上铺一层面粉防粘，用手把面团拿出来放在面板上，把面团多揉几遍，面团有点粘手，又放点花生油一起揉面。(过程没拍到)

面板上刷一层油防粘，用加长擀面杖把面团擀成大面片，面片上先刷一层花生油，再把少量盐均匀的撒在面片上，然后把香葱丁也铺满在面片上。

从一头慢慢卷起面片成长条后，再用手揪成8个大剂子，把两头的口捏紧后压圆。

先用擀面杖先擀好三个，再边煎饼边把剩下的擀好。

开始煎发面饼，电磁炉通上电后，麦饭石不粘锅里先倒入少量花生油，再把擀好的发面饼放进锅里，发面饼表面也要刷一层油，盖上盖子煎至二分钟左右。

一面煎至定型后借助两个小铲子把发面饼翻过来，再盖上盖子继续煎第二面。重复翻面三、四次后发面饼就煎好了。香喷喷的香葱发面看着就想吃。

发面饼在煎的过程中变大变厚了许多，把煎好的发面饼盛出放在碟子里，继续把剩下擀好的发面饼煎完，煎发面饼也是要时间的，终于把发面饼煎完了。

在煎发面饼的同时，这边就用刀把煎好的一张发面饼切成4份，吃时好拿。把切好的发面饼拿去同事家，他们看到我拿来的香葱发面饼后，每个同事都先拿一块发面饼吃了起来，都赞不决口的说外酥里软好吃，那咸香四溢的香葱发面饼似乎在口中慢慢融化，浓郁的香味持续不断地刺激着味蕾。