才饮长江水，又食武昌鱼——记一顿湖北菜

海燕-浣花燕语

才饮长江水，又食武昌鱼。因了毛主席的这句诗，无论如何得来食一顿武昌鱼。

吃货在网上扒的，离酒店不远，走路过来也就十来分钟。

到了一看，普普通通的店面。中午十二点，正该吃饭的时候，店里食客也不多，只有那么两三桌。我心里有些犯嘀咕。

却见门口一溜摆了一排鱼缸，鱼缸里有活蹦乱跳的活鱼。店主人热情地跑过来说，放心，他们家的鱼和菜都主打一个新鲜。看也看了，听也听了，那就把顾虑放进肚子里去，坐等上菜。

别的不说，倒真得夸一夸这店家上菜的速度，不一会儿，点的几个菜齐刷刷地就上来了。

一入口，风味与川菜完全不一样，也与这几天几乎天天吃的湖南菜有区别。虽都是家常菜的做法，川菜喜用泡姜泡椒，花椒、豆瓣酱常常也必不可少，主打一个味重。湖南菜也重辣重油，但几乎不用泡姜泡椒，锅气很足，与川菜一样有些重口味。而今天这顿湖北菜，却吃得清清爽爽，一点不油腻，味却一点不少，蛮好吃。

当然，湖北菜中鼎鼎有名的是这武昌鱼，而武昌鱼据说清蒸的最好。今天我们这一顿吃的是红烧的，才只端上来，仅只是看着，便觉挺赏心悦目的。头小身大的，扁圆扁圆的一条齐整整搁在白瓷盘子里，不知用的是怎样的一些调料勾兑的酱汁，油润光亮，绿悠悠的葱花，黄澄澄的玉米粒，组合在一起可真就是秀色可餐了。

拎起一筷子鱼肉，在酱汁里打个滚，送入口中——武昌鱼，果然名不虚传。鱼质极细腻，鱼刺虽有但不算多，配着精心调制的酱汁，非常有味道。这味道不同于糖醋鱼的酸甜，也不同于豆瓣鱼的油腻厚重，不油不甜不齁。酱汁看似中规中矩、性情平淡，与这细嫩的鱼肉搭配在一起，居然刚刚好。这酱汁既醇厚又清爽，鲜香中带着柔和的回甜，真不知道这醇厚与清爽之间是如何达成了如此奇妙的平衡。只觉得这一口鱼吃得人心服口服，配上武昌鱼的细嫩紧实，鲜香可口，滋味饱满。尤其是拿这汤汁拌饭，居然十分下饭。怪不得连毛主席老人家食了之后，都要感叹“才饮长江水，又食武昌鱼”了。这武昌鱼，不仅值得又食，值得又又又食。

老姜炒仔鸡，同样的一点不油腻。仔鸡是带骨的小块，带骨肉本身就不柴，因是仔鸡肉质更嫩，应是干煸后去除了多余油汁，再混合了老姜的姜味，而芹菜杆和甜椒的加入，让这道菜湖北风味十足。口感略略有些像我们四川的姜煽鸭，但川菜的这道菜更干香油润，而湖北的这道老姜炒仔鸡，是鲜香清润，不干不油，却同样的入味且姜味浓郁，很好吃。

另外两道信阳千张炒肉丝、健康时蔬，也是丝毫不油，炒得清清爽爽，味却一点不少，份量也足。

原生态生活菜馆，一家名副其实的湖北菜馆，果然很原生态，也很生活。主打一个食材本身的质地，少了川湘味的重口味，多了荆楚之地的质朴。而这份尊重食材本味的质朴，同样值得拥有。

吃着吃着，忽然觉得，这顿饭倒像是一堂关于“荆楚”的入门课了。

湖北，古称荆楚之地。“鄂”是它的行政简称，“荆楚”是它的文化雅称。荆指荆州，楚指楚国，湖北正是楚文化的核心发祥地。这一顿湖北菜吃下来，倒真真切切体会到了这“荆楚”二字的意味——不张扬，不浓烈，却自有底蕴，恰如这片土地的性格：质朴，清润，尊重本味，余韵悠长。

文内照片：作者自摄