杂粮面包子

美叶紫

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图/文/制作:美叶紫

2026年10月8日，终于有时间做包子了，今天跟老妈说包猪肉梅干菜香葱馅包子吃吧，我上个月在网上买有梅干菜，就跟老伴说去菜市场买些猪肉和香葱回来。

一、猪肉梅干菜香葱馅的做法

食材:猪肉、梅干菜、香葱

配料:花生油，生抽，蚝油，盐，料酒，白胡椒粉。

梅干菜最突出的是‌膳食纤维丰富‌，能通便、解腻开胃；同时含有钙、铁、钾和少量B族维生素。但它属于‌高盐腌制食品‌，营养短板也很明显，不能当新鲜蔬菜吃。

梅干菜倒入大碗里，加满清水泡三十分钟左右。然后把梅干菜重复几次抓干水再清洗干净再抓干水，后装碗备用。

把猪肉洗干净后放菜板上，用菜刀先切成长条再切成小块，用菜刀垛成小粒后装大盆里备用。

香葱先去掉根部及黄叶，放大盆里用清水洗干净，再放菜板上用菜刀切成小丁后装碟备用。

开始调馅:把梅干菜，香葱都倒进猪肉粒里，倒入花生油、生抽、蚝油、盐、料酒、白胡椒粉。

用筷子朝一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。

二、包子的做法

食材:黑全麦粉500克，中式面点粉500克，酵母粉10克，白糖少许，花生油少油。水大概500m|左右(看面粉的吸水量)。

取少量温水(不烫手)倒入小碗里，杷酵母粉倒入小碗里用勺子搅拌化开。

白糖少许。

把黑全麦粉倒入大盆中，水烧开后倒入黑全麦粉中用筷子搅拌成面絮。

等黑全麦粉放至温热不烫手后，倒入中式面点粉跟白糖，酵母水。

面团揉之前倒入少量花生油，然后下手揉成软硬适中的面团后，盖上盖子醒发1个半小时。

醒发后的面团体积变大了。

把面板清洗干净后擦干水，放点面粉防粘，面团从盆里拿出来放在面板，用双手把面团多揉几遍排出气体后，再搓成长条后揪成大剂子。

把剂子粘点面粉用手掌心揉圆再压薄，然后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮。

开始包包子，用小勺子舀两勺馅料放在面皮上，再把放有馅料的面皮拿起来放在手掌心中，右手大拇指和食指立起来，大拇指顶住馅心中心点，食指往回勾捏褶 。左手配合转动包子，‌右手捏一下、左手转一下‌，保证褶子均匀 。开始包第一个包子是为了拍照放在面板上，之后都是放在手上完成的。

老妈睡醒午觉后走出客厅，见我在包子，老妈说我也来包几个，老妈跟我们几个子女都是东北人，老妈从年轻开始就会做面食，不一会儿就包好了28个包子，面皮跟馅料刚好用完，蒸格上有两个铺了一层布防粘，有一个刷了花生油，把包好的包子都摆放在蒸格里，共三格。

蒸锅里加入足够的清水，摆上蒸格，开大火把水烧开后计时蒸二十分钟，蒸包子的过程同样充满乐趣。静静地等待包子在蒸锅中慢慢发酵变大，散发出诱人的香气，时间到关火再焖5分钟。

拿开盖子，香喷喷的杂粮面包子出炉了，分别用筷子把包子夹出来放在碟子里，今晚的晚饭就吃包子了。咬一口包子，皮薄馅多，梅干菜的独特风味与鲜肉的完美融合，老妈跟老伴都说包子好吃。