炒萝卜叶

清影

图文：清影

山里的美味，往往都藏在最不起眼的边角里。

在农家买新鲜萝卜，主人顺带大白萝卜上的萝卜叶一并送给我。我倒是常吃刚刚长出来的萝卜缨子，炒着吃水嫩清香的，可这已经结出萝卜的萝卜叶从来没吃过，叶子带刺、粗粗硬硬，想来就粗糙难入口。可农家大姐笑着告诉我：这萝卜叶炒出来特别好吃呢！便教于我方法。

听从农家的土法炒做，简单烹制，便鲜得干净、香得地道，果然解锁了一道山野至味。

食材：新鲜萝卜叶；

调料：大蒜、红辣椒、少许盐、味精、食用油。

1、摘掉发黄、老化的老叶，只留鲜嫩茎叶，清洗干净。

2、锅中清水煮沸，水开加一勺盐，放入萝卜叶焯水。加盐焯水是农家秘诀，牢牢锁住翠绿颜色，去苦味、去涩味、去毛刺生硬感。

3、焯好立刻捞出过凉，用力把水分挤干。

4、挤干后的萝卜叶，用刀切碎；大蒜切末。

5、热锅冷油，下入蒜末、红辣椒爆香。倒入处理好的萝卜叶，大火快速翻炒，激发出菜叶独有的清鲜香，全程快炒，炒干锅中水分，加少许盐、味精调味即可。