陈维精家传泡馍专用全蛋营养香饼（万能）

陈九如

　　美篇名：陈九如

美篇号：142690693

陈氏家族医食同源古法工艺传承配方，全程无水、无油、无盐、无酵母、无添加剂，采用纯全蛋死面体系，适配兰州牛肉清汤、羊肉汤、鸡汤、卤肉汤等各类鲜汤泡食，具备耐煮不浑汤、入味不抢味、筋道高营养的核心优势。

精准固定配比

中筋面粉500克、常温全蛋液270克（5–6枚）、陈家六香粉1.3克、新鲜葱花50克，无任何额外添加，坚守原生古法标准。

标准化制作流程

先将面粉与六香粉充分拌匀，打散结块，保证风味均匀统一。常温蛋液分次倒入粉料中，快速搅拌成均匀干爽面絮。下手反复按压揉搓成团，制成偏硬紧实的纯死面团。

面团覆膜静置醒筋20分钟，松弛面筋后再次揉制数分钟，至表面光滑细腻、无颗粒裂纹。将面团均分8个面剂，逐一擀为直径12cm、厚0.8cm的规整圆饼生坯。

采用无油平底锅中小火干烙，每面烙3–4分钟，翻面2–3次，至饼身定型、起均匀硬花、内部无生芯即可出锅。成品置于网架自然冷却至室温，完全硬化后再切制，避免粘刀、煮制散碎。

成品核心优势

以全蛋代水和面，蛋白质含量较普通面饼提升约40%，麦香、蛋香醇厚纯粹。纯死面致密结构，贴合兰州牛肉面一清汤底标准，久煮不烂、不散渣、不浑汤。微量六香粉形成淡雅底香，温润提香，不压制汤底本味，口感筋韧有嚼劲，区别于普通泡馍暄软口感。

食用与存储标准

冷却香饼切为0.8–1cm立方饼粒，适配各类鲜汤。牛肉清汤煮1.5–2分钟，羊汤、鸡汤煮2分钟，卤汤烩煮可延长至2.5分钟，每碗牛肉面搭配半块饼粒最佳。

可泡食、烩制、爆炒、凉拌，用途多元。常温密封可存3天，冷藏7天，切好的饼粒密封冷冻可保存30天，冷冻食材无需解冻，直接下锅即可保持原有口感风味。