南瓜豆腐肉片羹

清影

图文：清影

老话说“秋天到，南瓜俏”。南瓜，被称为是秋补第一瓜，秋天吃南瓜有润燥、润肺、润肠排毒，止咳化痰，养颜美容，维护眼睛视力的作用。就连明代李时珍说南瓜堪比灵芝，有补中益气的作用，清代名医陈修缘更将其称为“补血之佳品”。

老南瓜水分多，淀粉相对含量低，不易形成细腻的浓汤，但用老南瓜做打底汤羹，更加适合健康饮食。

食材：南瓜、肉片、秋葵、鸡蛋；

调料：葱花、盐、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉。

1、南瓜去皮去籽洗净切片；秋葵洗净斜切小段；瘦肉洗净切片；准备好姜丝和葱花。

2、南瓜片上锅蒸10分钟左右变软；秋葵焯水2分钟捞出，切段备用。

3、肉片加姜丝、少许盐和适量蛋清不停抓揉，直至蛋清被肉充分吸收，表面变黏，加一点点油拌匀。

4、蒸好的南瓜片用勺背碾压成泥状。

5、另起油锅，下入南瓜泥炒香，加入清水煮沸，挑出肉片中的姜丝，将肉片一片片滑入锅中，肉片稍稍变色，调入水淀粉，勾个薄芡，加入盐、胡椒粉调味。关火装入汤碗中，将秋葵放在中间点缀即可。