黄骨丁炖豆腐

清影

图文：清影

黄骨丁肉质细嫩，几乎没有细刺，搭配软嫩的豆腐，经过慢火熬煮，鱼汤慢慢熬出浓郁的奶白色，鲜味儿全部融进汤里。豆腐充分吸收鱼汤的鲜香，鱼肉入口滑嫩，汤头醇厚温润，不重油、不重调料，吃的就是食材本身的本味。

在这一阵秋雨一阵凉的日子，一碗热腾腾的鱼汤下肚，温暖幸福。

食材：黄骨丁、豆腐；

调料：生姜、葱段、葱花、食用油、盐、白胡椒粉。

1、黄骨丁处理干净，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，务必把鱼身表面水分彻底擦干，避免煎鱼的时候溅油破皮。生姜切片，豆腐切成长条备用。

2、锅中倒入适量食用油，加一勺盐防止鱼粘锅，油热后下入姜片爆香，放入黄骨丁，中小火慢煎。把鱼的两面煎至金黄定型，这一步是熬出奶白浓汤的关键。

3、鱼煎好之后，往锅里冲入滚烫的开水，水量要一次性加足，盖上锅盖大火炖煮。大火煮制一段时间，鱼汤就会逐渐变成浓郁的奶白色。

4、放入切好的豆腐条，转中小火继续炖煮，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

5、炖煮至豆腐入味，根据口味加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。出锅前撒上一把葱花，即可盛出享用。