芸豆海带煨猪蹄

清影

图文：清影

秋天的山里，一下雨就特别冷，穿上冲锋衣保暖，地很湿不能出门。这样的天气宅在家里，最适合用一锅热汤暖胃暖心。

在古镇买的新鲜猪脚，带着完整小腿，肉厚筋足、胶质饱满，哥嫂说配上芸豆、海带一起煨。一锅汤成，汤色清亮温润。海带吸饱肉汤，清润解腻；芸豆软糯起沙，绵密香甜；猪脚软烂入味，入口软糯，脂香浓郁却丝毫不腻。

食材：新鲜猪脚、芸豆、海带；

调料：葱、姜、盐、白酒、胡椒粉。

1、提前一晚，分别泡好干芸豆、干海带。次日将芸豆与海带洗净沥水，尤其是是海带，多淘洗几次，去除泥沙，切块沥水备用。

2、猪脚让商家用火枪烧掉猪皮上的毛，并碎成块，回家用干净的钢丝球擦掉猪皮上的灼痕，洗净，放入清水中浸泡1小时，清水中加入白酒、葱段、姜片，泡出血水，去除毛腥气。

3、猪脚冷水下锅，加入葱段、姜、少许白酒，大火煮沸，撇净浮沫，捞出用热水冲洗干净，彻底去除毛腥味，并且让肉质紧实不柴。

4、将切好的海带放入高压锅，再倒入处理干净的猪脚，加热水至少没过食材。

5、开大火，上汽后转小火，压25分钟，让猪脚的胶质尽数融入汤中。

6、自然泄压之后，再放入泡好的芸豆，二次上汽压制20钟。

7、关火静置焖足20分钟，不急躁、不催熟，让豆香、海带香、肉香慢慢交融。

8、打开锅盖，加入适量食盐、胡椒粉调味即可，盛入汤碗中，撒上葱花。