萝卜猪蹄汤

清影

图文：清影

秋风一起，坪阡古镇的天气渐渐变冷，下雨的时候经常低于20度。不由得就想喝一碗热乎乎又黏嘴的猪蹄汤。

因为天气凉快，游客大幅减少。肉店隔几天才会进货，所以买猪蹄得碰机会。这边的新鲜猪蹄，都是带截小腿肉的，不像家里那种纯猪蹄，所以买回来大约6斤左右，得放一半进冰箱。

买的时候，让商家火枪烧净猪毛，回家反复刀刮、浸泡清洗。正好昨天去农家买了现的拔萝卜，小火慢炖一锅猪蹄汤喝，想想都很幸福。

食材：新鲜带腿猪蹄、白萝卜；

调料：生姜、葱段、高度白酒、食盐、白胡椒粉、葱花。

1、新鲜带小腿猪脚，先让商家用火枪烧净表皮猪毛，剁块。回家后，用菜刀反复刮洗表皮，去除焦皮和杂质，多次清水冲洗干净。

2、猪蹄放入盆中，加清水、生姜、葱段、少许高度白酒，浸泡片刻，深度去除猪肉本身的腥味和血水。

3、浸泡好的猪脚捞出，冷水下锅，放入姜片葱段，大火煮沸。煮开后撇干净浮沫，捞出猪脚用温水冲洗沥干，全程不用冷水冲，避免肉质收紧变柴。

4、处理干净的猪脚放入高压锅，加入足量清水、姜片葱段。盖上锅盖，大火上汽后，转中小火压25分钟，把猪脚肉质炖至软糯，炖出浓郁底汤，保留满满的胶原蛋白。

5、高压锅自然泄压开盖，放入切好的白萝卜块和适量开水，再次盖上锅盖，上汽后继续压10分钟。让萝卜充分吸收肉汤的鲜香，中和猪脚的油腻，清甜入味。

6、泄压开盖，无需过多复杂调料，只加适量食盐、少许白胡椒粉提鲜去腥，搅拌均匀入味。

7、最后撒上一把新鲜葱花点缀，一锅鲜而不腻、清甜醇厚的山野萝卜猪蹄汤就做好了。