回锅牛肉

清影

图文：清影

回锅牛肉‌是川菜中一道经典家常菜，核心是将‌卤制或煮熟的牛肉‌切片后再次入锅翻炒，口感咸鲜香辣，非常下饭 。它源于回锅肉的技法，但主料换成了牛肉，是四川回民餐馆的特色菜品。

买了现成的卤牛肉，商家切好片、拌好料，想一想回家还是要加热吃放心一些，索性就做这个回锅牛肉。搭配青、红辣椒，颜色好看又脆嫩解腻，胡萝卜清甜爽口，浸润着卤香十足的牛肉。大火爆炒，快手出锅，咸香入味，配菜也鲜亮清爽。

食材：现切卤牛肉、青辣椒、红辣椒、胡萝卜；

调料：大蒜、生姜、生抽、香醋、蚝油、盐、食用油。

1、青、红椒洗净切块，胡萝卜切薄片，姜、蒜切小片备用。现成卤牛肉无需改刀，直接待用。

2、热锅倒油，油热后下入姜蒜爆香，放入胡萝卜片翻炒1分钟，炒出清甜口感，再倒入青、红椒，大火快速翻炒至配菜微微变软、断生，盛出备用。

3、锅底留油，直接倒入切好的卤牛肉，中小火快速翻炒片刻，把牛肉的卤香和油脂逼出来，口感更香不发柴。

4、倒入炒好的青红椒、胡萝卜，和牛肉翻炒均匀。加一勺生抽、少许蚝油提鲜，少许盐调味即可（卤牛肉本身有咸味，盐一定要少放）。大火翻炒30秒，让配菜裹满肉香，食材味道充分融合，即可关火装盘。