黑珍珠小番茄炒鸡蛋

清影

图文：清影

上次在农家采摘，淳朴的农户特意送了我一把稀罕的黑珍珠小番茄。熟透的果子，果皮是紫色，果肉是粉红色的，我拿去做了沙拉。

剩下一些还未完全成熟的小果子，向阳的一面被晒成深邃的黑紫色，背光的另一半依旧保留着青涩的原貌。我依农人教的法子放了几天，有几只紫色的果皮有些泛红，变软了点，有些没有变化。尝尝，青青酸酸的番茄味，比熟透的稍微有点硬，没有涩味，应该是熟果，只不过不像市面售卖的圣女果那般甜腻。正好用来炒鸡蛋，微酸的果香，遇上软嫩鲜香的鸡蛋，应是独属于山野田园的原生态美味吧。

食材：黑珍珠小番茄、鸡蛋；

调料：食盐、白糖、胡椒粉、食用油。

1、将黑珍珠小番茄仔细清洗干净，对半切开。这种半青半紫的小番茄自带天然果酸。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散备用。

3、热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，中小火慢慢滑炒。待鸡蛋蓬松定型、炒至嫩黄凝固，立刻盛出备用，保持鸡蛋软嫩的口感。

4、不用洗锅，锅留底油，倒入切好的黑珍珠小番茄，中火翻炒。慢慢煸炒出番茄的汁水，把果酸和果香充分激发出来，将番茄炒软，微微出沙即可。

5、将提前炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄快速翻拌均匀。根据口味微调少许食盐，加入少许白糖中和果酸味，加少许胡椒粉增鲜。

6、翻炒均匀后即可关火装盘。