<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">牛里脊肉是牛身上最嫩的肉之一，西餐的“菲力”牛排就是用牛里脊肉制成。</p><p class="ql-block">牛里脊肉是可以生吃的牛肉，朝鲜有一道名菜，称之为“肉脍”，即生拌牛肉。牛里脊肉经过低温处理后切成细肉丝，加梨汁、大蒜等调料拌匀，撒上熟芝麻即可食用。当年在北京唯一的延吉冷面馆有这道菜，公开的菜单中没有这道菜，只供给外国友人。当年朝鲜族师娘在冷面馆后厨工作，特此荣幸的品尝过这道美味佳肴。</p><p class="ql-block">牛里脊肉位于牛腰部内侧，由于这个部位在牛的日常活动中参与较少，肌肉运动量较低，使得肉质异常柔软。</p><p class="ql-block">牛里脊肉脂肪含量较低，但含有丰富的肌红蛋白，在烹饪过程中能呈现诱人的粉红色泽。</p><p class="ql-block">酸汤牛肉是贵州风味的一道名菜，锅底加一些蔬菜，西红柿加调料炒成酸汤，煮沸后放入牛肉片，微微变色后即可关火开炫。</p><p class="ql-block">酸汤牛肉，肉片滑嫩，汤微辣酸甜，是非常开胃的一道下饭菜。</p> <p class="ql-block">牛里脊肉切成2毫米左右的肉片</p> <p class="ql-block">肉片加入黑胡椒粉、少许生抽、蚝油、橄榄油、生粉、花雕酒。</p> <p class="ql-block">抓拌均匀腌渍半小时</p> <p class="ql-block">配菜有黄豆芽、杏鲍菇切成片、黄胡萝卜切成片。（配菜选择家中现有的蔬菜即可，如莴笋、茼蒿等。）</p> <p class="ql-block">砂锅底部用杏鲍菇片，胡萝卜片打底。</p> <p class="ql-block">上面放入一些黄豆芽</p> <p class="ql-block">选用土耳其产的风味意式面酱，新疆产的西红柿块罐头做酸汤主要食材。</p> <p class="ql-block">锅中放入橄榄油，加葱姜蒜煸香，放入西红柿块。</p> <p class="ql-block">加入适量的酸甜辣口味的意大利面酱炒香，倒入开水煮沸，酸汤制作完成。</p> <p class="ql-block">酸汤倒入砂锅煮沸，改小火将胡萝卜煮至断生。</p> <p class="ql-block">将腌渍好的牛肉片一片，一片放入砂锅中。</p> <p class="ql-block">改大火煮沸，牛肉片稍稍变色即刻关火上桌。</p> <p class="ql-block">酸汤牛肉，牛肉片滑嫩无筋，酸汤微辣酸甜适口，蔬菜浸透了牛肉和酸汤的滋味，爽脆可口。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>