<p class="ql-block">2026.9.14</p> <p class="ql-block">蛋糕卷是非常容易做的最基础的蛋糕，比戚风蛋糕古早蛋糕容易的多，基本不会失败。</p> <p class="ql-block">基本原理就是:</p><p class="ql-block">1.面粉+油+牛奶或水+蛋黄搅成蛋黄糊。</p><p class="ql-block">2.蛋清+白糖+一点点白醋去腥打发成蛋白霜。</p><p class="ql-block">3.两个混匀倒进垫了油布的烤盘就可以烤制了，它平铺开来比较薄比戚风容易烤熟。</p> <p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">做一片28x28厘米的烤盘的蛋糕需要用到下面这些食材，不用太精确，主要看状态，蛋黄糊要厚酸奶状，稀了加面，干了加奶。</p> <p class="ql-block">图中容器代表内含食材的名称，不是取出的重量，还没称出来呢。</p> <p class="ql-block">操作：</p> <p class="ql-block">1.分离蛋清蛋黄。</p> <p class="ql-block">2.把牛奶和油和面粉放一起搅匀。</p> <p class="ql-block">3.加入蛋黄后搅匀，蛋黄糊做好了。</p> <p class="ql-block">4.蛋清中加几滴白醋，用打蛋器打到蛋白均匀细腻，硬性发泡。（打蛋器上的蛋清不会往下垂）因为做蛋糕不放酵母，就靠打进蛋白的空气膨胀支撑蛋糕涨发。</p> <p class="ql-block">蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。</p> <p class="ql-block">加点蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白中用硅胶铲翻拌均匀。手法是炒菜那样兜底翻拌，不能搅圆圈怕面糊起筋或消泡。</p> <p class="ql-block">因为要做双色蛋糕，10克可可粉加20克开水搅匀成可可糊。如果水加多了就再加点可可粉，不能太稀，会影响蛋糊的稠度，太干也不行，活不均匀。</p> <p class="ql-block">分出一半蛋糊中加入可可糊，拌匀成可可蛋糊。</p> <p class="ql-block">两种糊分别装入裱花袋中。</p> <p class="ql-block">用裱花袋分隔挤不同颜色的蛋糊于垫了油布的烤盘中。比如先挤了白的，后挤咖啡色的，裱花袋里还有的话就每个点补加直到用完。</p> <p class="ql-block">两种颜色错开加。</p> <p class="ql-block">加完后用筷子划拉几下就出大理石花纹了。然后在桌子上颠几下，震出面糊里的大气泡，否则烤时会鼓包，震出来后就可以入烤箱了。</p> <p class="ql-block">烤制，上下火150度30分钟，不确定是否熟透了，可以插根牙签进去，如果牙签拔出来干干净净没有湿的面糊带出来就是熟了。具体根据自家烤箱定时间和温度，如果上面开裂就是上管的温度高了，可以调低一点。</p> <p class="ql-block">出炉了</p> <p class="ql-block">撕掉底部的油布，底部的大理石花纹不明显，却像树叶🌿。</p> <p class="ql-block">放不烫手时用油纸卷起来，外层卷保鲜膜固定一下。我俩老头老太吃的也不需要打奶油夹心了，卷紧就行了，进冰箱冷藏一会。</p> <p class="ql-block">拿出来切段一看还是很漂亮。</p> <p class="ql-block">装盘，拍照。</p> <p class="ql-block">尝一尝松软，细腻，巧克力可可脂特有的香气四溢，油润香甜。</p><p class="ql-block"><br></p> 感谢您的到来