大包子

美叶紫

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2026年9月12日周六，爱做面食的我又想着包包子吃了，早上吃了早餐后，跟老伴去菜市场买了半肥瘦猪肉顺便让卖肉的师傅帮忙把猪肉用搅肉机搅碎，再买些香葱，米粉条家里有了就不用买了。

中式面点粉指的就是‌中筋面粉‌，也就是咱们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，是中式面点里最百搭的主角。‌‌中筋面粉是中式面点的主力‌，做包子、馒头、饺子、面条都靠它。它的筋度不高不低，面团既能撑得住形状，又不会太硬，所以日常家庭面食基本都能用它搞定。

做包子的馅料:猪肉碎、香葱、米粉条。

配料:花生油、老酱油.蚝油、盐.料酒、白胡椒粉。

1、首先把香葱去根，老叶摘掉，用清水洗干净，控下水。

2、锅里加入清水开大火烧开，把米粉条放进锅里煮5分钟烫软后捞出放在大盆中，过凉水后控干水分。

3、把香葱用刀切成小丁装碟备用。

4、取一部分的米粉条用菜刀切成小段，开火，锅里倒入少量花生油，把切好的米粉段倒入里用小铲翻炒均匀，再倒入少量老酱油上色用铲子快速翻炒防止粘底。然后用铲子盛出装碟晾凉备用。

开始调馅:猪肉碎里倒入少量花生油，老酱油，蚝油，料酒，盐，白胡椒粉，倒入少量清水用筷子朝一个方向搅拌均匀。

把香葱碎，把炒好的米粉段倒入调好的猪肉馅里。

用筷子搅拌均匀，馅料就弄好了。

做包子的食材:中式面点粉800克，酵母粉8克，清水400克一450克，白糖10克。

开始和面，把中式面点粉倒在大盆中，酵母粉跟白糖倒面粉里。

用筷子把酵母粉，白糖跟中式面点粉搅拌均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮，下手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。

面团己发好。

把面板洗干净后擦干水，面板上放点面粉防粘，发好的面团拿出来放在面板上，用双手把面团多揉几遍排出气体，然后搓成长条。

揪成18个大剂子，用双手把剂子揉圆再压薄。

擀皮之前放点面粉防粘，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的大面片。面片一定要‌中间厚、边缘薄‌，这样底部不容易漏馅，边缘也好捏褶。

把大面片放在手掌心上托住，用小勺子舀两勺至三勺馅料放在大面片上，左手转皮、右手捏褶，左手托住，右手拇指和食指配合，一边转一边捏褶，最后收口捏紧，按照以上步骤依次包好包子。

捏好的包子摆在面板上。

把蒸格洗干净，铺一层防粘布，包好的包子摆放在蒸格里，一个蒸格放六个包子，共三层，蒸锅里放入足够的清水。

把蒸格放在锅上面共三层，冷水上锅开大火，水烧开后转中火蒸二十分钟，蒸包子的过程同样充满乐趣。静静地等待包子在蒸锅中慢慢发酵，变得白白胖胖，散发出诱人的香气，时间到关火再焖5分钟。

拿开盖子，看到香喷喷的大包子蒸得好大，赶紧把蒸好的包子拿出来晾凉。

晚餐就吃大包子了。