农家三鲜小炒

清影

图文：清影

最近迷上了农家菜地，隔不久就开车去附近农村找种菜的农人，亲手到他地里摘下带着晨露的时令鲜蔬。

这个时节菜地的蔬菜并不多，黄瓜、茄子已经老去，最多的便是辣椒和尚未长大的南瓜，四季豆已是尾声，突然发现辣椒田边有一排茄子还挂着果，深紫色，是先生最喜欢的线茄子，我们将能吃的都摘下来。顺便又摘了些四季豆、辣椒、尖包、包谷。

忽然想起，小时候的夏天，爸爸说那是蔬菜淡季，只有豇豆茄子红辣椒吃，那今天就做一个四季豆、茄子、辣椒的三味农家小炒。

到底是刚从菜地摘下来的，特别容易炒软，食材新鲜，特别好吃。刚采摘的本地四季豆格果肉厚实饱满，捏起来紧实脆嫩，自带淡淡的清甜汁水；现摘的茄子软糯细嫩、皮薄肉厚；辣椒鲜辣清爽。三样最朴素的农家时蔬搭配在一起，只用最简单的爆炒。

食材：四季豆、茄子、辣椒；

调料：大蒜、食盐、食用油、生抽、香醋、味精。

1、四季豆剥去老筋，掰成均匀小段，清水洗净沥干水分；青辣椒洗净切粗丝；大蒜切末备用；茄子最后切，不用去皮，洗净切成细长的滚刀，最大程度保留软糯口感。

2、热锅加入食用油，油热后倒入茄子，中小火慢煎。煎至茄子吸满油脂、变软透亮、微微焦黄后，盛出备用。

3、锅底留油，倒入四季豆，全程中火不断翻炒。慢慢干煸至四季豆表皮微微起皱、颜色翠绿暗沉，彻底炒出豆香，去除生涩味，厚实的果肉也会变得软嫩清甜，盛出备用。

4、锅中放入辣椒，将其炒至表皮起皱、微微虎皮状，激发出辣椒的清香鲜辣。

5、放入备好的蒜末，翻炒十几秒炒出蒜香，再倒回提前过油的茄子和煸过的四季豆。加入适量食盐调味，滴少许生抽提鲜，加少许香醋、盐、味精，大火快速翻炒均匀，让三种时蔬的香味充分融合，即可关火出锅。