糖醋喜头鱼

清影

图文：清影

鲫鱼，我们这里叫喜头鱼。母亲总说“喜头喜头，二两油。”说的就是喜头鱼的头是极好吃的。喜头鱼的肉质细嫩清甜，红烧、烧烤、煮汤、蒸蛋，都十分鲜美。

但我喜甜，最爱的一盘酸甜适口、酥香入骨的糖醋鲫鱼。一勺酸甜酱汁裹满整条鱼，入口外脆里嫩、酸甜回甘，越吃越上头。

食材：新鲜鲫鱼；

调料：生姜、大蒜、葱段、干辣椒、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油；

糖醋酱汁（黄金比例）：2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、2勺白糖、少许老抽、半碗清水。

1、鲫鱼刮鳞去内脏、洗净黑膜和鱼鳃，两面划斜刀，方便入味。加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，彻底去除河腥味。

2、腌好的鱼擦干水分，全身薄薄拍一层玉米淀粉，煎出来皮脆不糊、成型好看。

3、锅烧热、滑热油，油温六成热下鲫鱼。中小火慢煎，先不要翻动，定型后再翻面。两面煎至金黄焦酥，鱼皮紧绷酥脆、鱼肉锁鲜，盛出备用。

4、锅中留底油，爆香姜蒜葱段、少许干辣椒。倒入提前调好的糖醋料汁，大火煮开，熬至酱汁微微浓稠、酸甜香气溢出。

5、把煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，中小火焖煮3分钟，让鱼肉吸满酸甜汤汁。

全程轻轻晃动锅身，不要频繁翻动，避免破皮。

6、最后开大火大火收汁，让酱汁亮晶晶挂满鱼身，即可关火装盘。

7、撒上葱花点缀，一盘色泽红亮、酸甜扑鼻的糖醋鲫鱼就完成了。