酸辣尖包

清影

图文：清影

在大九湖镇，当地人独爱尖包菜，也亲切唤作“尖包”。它和普通圆包菜截然不同，扎根千米高山湿地，昼夜温差大、山泉滋养、慢生长成熟。看着个头饱满硕大，看着扎实厚重，却极致的鲜嫩。叶片薄软细腻、纤维极少，没有老梗粗丝，摸起来清爽水润，自带高山蔬菜独有的清甜。

最简单的家常做法，酸辣爆炒尖包菜，不复杂的调料，不花哨的工序，最大程度锁住尖包菜的脆嫩本味。旺火快炒，激发出蔬菜的清甜，搭配酸甜微辣的酱汁，色泽鲜亮翠绿，入口脆爽清甜、酸辣开胃。

食材：尖包菜；

调料：大蒜、小米辣、小葱、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、食用油。

1、新鲜采摘的尖包菜，不用刀切，手撕成片最佳。手撕的断面不规则，更容易挂住料汁，同时不破坏菜的纤维，最大保留脆嫩口感，去掉少量老叶即可，菜叶全部留用。

2、大蒜切片、小米辣切圈备用；热锅多放少许食用油，油温六成热，下入蒜片、小米辣炝出香味，激发出香辣底味。

3、全程最大火，倒入尖包菜快速翻炒。翻炒至菜叶微微变软、微微透亮即可，绝对不要炒软烂，保留脆感是灵魂。

4、沿锅边淋入一勺陈醋，少许生抽提鲜，加一点点白糖中和酸辣、衬托蔬菜清甜，撒适量盐调味。

5、大火翻炒十几秒，让每一片菜叶都均匀裹满酸辣料汁，少许鸡精提鲜，立刻关火装盘。