【花样百吃•西葫芦】 西葫芦酿肉、西葫芦煮鳝鱼

老赵船长

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西葫芦虽是家常蔬菜，但做法远不止炒丝、炒肉片或做馅料那么简单。只要稍微花点心思，就能做出令人眼前一亮的新花样。下面分享两道别具风味的西葫芦菜肴：西葫芦酿肉和西葫芦煮鳝鱼。

* 西葫芦酿肉 *

西葫芦酿肉是一道格外适配家常餐桌的美味，荤素相宜，口感软嫩鲜香，做法也简单省心，老人小孩都吃得适口舒心。

挑选新鲜脆嫩、身形匀细的西葫芦为佳。先用刀刃轻轻刮去西葫芦的外层硬皮。

接着去除两端瓜蒂，切为厚度约1.5cm的均匀圆片。

用小汤匙挖去中间的瓜芯，让每片西葫芦都变成可盛馅的小浅碗，撒少许盐稍作腌制后洗净沥干，留作备用。

备好猪肉糜、鲜虫草花和新鲜鸡蛋。把鲜虫草花细细切碎。

将猪肉糜、切碎的鲜虫草花和鸡蛋一同放入小碗，加适量盐、胡椒粉和生抽，顺着同一方向搅打至肉馅上劲粘稠。

把调好的饱满肉馅逐一酿进西葫芦做成的小浅碗里。

全部放入高压锅，上汽后计时蒸10分钟即可。

出锅时撒上一把翠绿葱花点缀，就能直接端上桌享用了。

* 西葫芦煮鳝鱼 *

西葫芦煮鳝鱼是一道荤素搭配菜式，鳝鱼肉质细嫩弹滑，西葫芦清爽多汁，二者一同慢炖，汤鲜肉嫩，格外下饭开胃。

鳝鱼表皮那层滑腻的黏液是腥味的主要来源，先用大葱加白醋浸泡10分钟，再用清水彻底冲洗干净，切成长段，加少许盐、味精、胡椒粉和白酒腌制，留作备用。

选用新鲜的西葫芦，先用刀刃刮去外层硬皮，先切成长短均匀的小段，再纵向切为厚薄适中的厚片。

将锅烧热后倒入比日常炒菜稍多的油，待油温升至七成热，下姜片、蒜瓣爆香，爱吃辣的朋友也可以加些辣椒，鲜辣的香气能大幅提升食欲。

把沥干水分的鳝鱼段下入锅中，保持中火快速翻炒约1分钟，不用开大火，煎到鳝鱼表皮微微发焦、色泽浅变就可以。

加入生抽、蚝油、少许糖和胡椒粉翻炒均匀，倒入热水，盖上锅盖焖煮5分钟。

鳝鱼炖至入味后，再开盖放入切好的西葫芦片，转大火煮2到3分钟，调好味道后撒上葱花就能出锅了。

这道菜汤汁浓郁，拌米饭吃简直是“干饭神器”，家里老人小孩都很喜欢吃。