双色花开争烂漫，蝶影翩跹入玉盘

柔情似水

秋意浓时，南瓜正糯。粗粝青瓜，经刀火点化，便成这盘暖。双色花开争烂漫，是案上巧捻的金菊；蝶影翩跹入玉盘，是蒸笼热汽里的秋味。

半边南瓜，用勺子挖去瓜瓤。

南瓜皮很硬，每次削皮，我的手指都磨起水泡，干脆简单粗暴，用砍骨头的刀，砍几大块，然后再切成小块去皮，放进蒸屉。

放进电饭锅，蒸20分钟。

利用这空挡，用温水浸泡两汤匙奇亚籽。

青瓜一根，用海盐搓洗干净。

用削皮刀削瓜皮，切段。

把青瓜皮放进破壁机，加水没过青瓜皮，打汁。

青瓜汁加一茶匙酵母，搅拌均匀。

然后少量多次加入250克普通面粉，拌至没有干粉时，下手揉成软硬适中面团，加盖搁置一旁饧发。

南瓜蒸熟了。

把蒸熟的南瓜块放进盘里。

趁热用叉子压成泥，放置一旁自然冷却。

南瓜泥已冷却到接近人体温度，加入一茶匙酵母。

接着少量多次加入250克普通面粉，拌至没有干粉时，下手揉成软硬适中面团。

把南瓜面和青瓜面放进微波炉饧发，这是懒人出懒计，不用加盖饧发面团，也可以腾出空间。

八月初去朋友家摘的苹果还有几个，取了三个削皮去果芯，用波纹刀切片。

把苹果片放进淡盐水浸泡五分钟，防止氧化变锈色。取出苹果片，控干水分。

把苹果片放进不粘锅，开中火慢慢把苹果片煸软。

把苹果片煸炒至半透明时，加入泡发的奇亚籽翻拌均匀，加入蜂蜜增加黏性。

奇亚籽苹果馅制作完毕，打开微波炉一看，南瓜面和青瓜汁面已经饧发。

青瓜汁面团发得正好，拉开可见清晰蜂窝、拉丝延展佳，说明发酵充分、面筋状态好。色泽清嫩，质地柔润有弹性，带细碎青瓜纤维，香气清爽。

南瓜面团发得很到位，拉开拉丝绵密，手感柔软有弹性，组织细腻蓬松，筋性足、气孔均匀，说明发酵与面筋都好。

南瓜面排气后取一半整形，擀成约硬币厚度的长方形面片。

青瓜汁面团也取等量，排气后擀成和南瓜面片相近大小、约硬币厚度的长方形面片。面片色泽清嫩，带细碎青瓜纤维，表面柔润有韧性，厚薄基本均匀，没有明显回缩破裂，状态很好。

把两块面片叠放整齐，边缘用刮板修整后，从一头紧实地卷起，黄色南瓜面团在外圈托底，青瓜汁面片在上，层次已经开始显现。卷条圆润、粗细较均匀，说明面片厚度和软硬度都合适，卷的时候力度也稳，没有把面卷裂或压塌。

卷成长条后，留一端不收口；分切成约1.5公分宽的段。取两段并列摆好，用筷子在中间压出蝴蝶形，再用一根细长面条绕中间绑紧、收束成型。

面团饧发得很彻底，不一会，蝴蝶花卷就变胖了。锅里加水，把蝴蝶花卷放在蒸屉上，水开后计时蒸13分钟，焖3分钟。

揭开锅盖，蝴蝶花卷已经蒸得蓬松饱满，比生胚更胖更立体。

5个蝴蝶花卷整齐码放在盘子里，双色纹路清晰，金黄配青绿，造型可爱，香气也出来了。

把擀长方形时切下的绿色面片边角料分成6等份，分别搓圆、按扁，捏成小碗状；舀入适量奇亚籽苹果馅，整理成中间隆起、约一半馅料露出的样子。这是6个开花包子的馅心，放在一旁备用。

南瓜面片边角料分成6等分，分别搓圆、按扁、擀圆，舀一勺奇亚籽苹果馅。

像包包子那样收口包紧。

六个开花包子的馅心已备妥。

把另一半南瓜面团轻揉，整理成圆形，用刮板切成12等分。

接着采用同样方法把青瓜汁面团分切成12等分。

搓成圆球。

用掌心按扁。

把两种颜色的面团叠在一起。

把边缘捏合。

用擀面杖把双色面片擀成直径约8公分的圆片；将包好奇亚籽苹果馅的馅心开口朝下放在面片中央，像包包子一样收口捏紧。

做好了6个绿皮包子。

顶部用刀划十字，做成开花包子生胚。

绿皮开花包子生胚整齐码入蒸屉，留足膨胀空间。盖上锅盖，二次饧发15分钟。

开火蒸制，水沸冒大气后开始计时，蒸13分钟，关火后再焖3分钟再揭盖。

揭盖后，六个绿皮开花包子蒸得饱满暄软，顶部十字刀口受热撑开，裂成四瓣花形。

出锅装盘，青绿面皮裹着金黄南瓜层，中间奇亚籽苹果馅微微鼓出，清甜香气扑面而来。

接着再包黄色馅心的包子。

把绿色面片放在黄色面片上，擀成直径约8公分的圆形面片，包入黄色馅心。

逐一整理成圆球，收口朝下。

用刀轻轻划十字花，摆上蒸屉。二次饧发15分钟后，开火蒸制，水沸冒大气后开始计时，蒸13分钟，关火后再焖3分钟再揭盖。

外黄内绿，十字开口露黄馅，蒸好装盘。

蝴蝶花卷与黄绿双色开花包子同盘：上方两只蝴蝶花卷层次卷曲，下方绿皮黄边包子露馅，两侧黄皮包子十字开口，外黄内绿，蒸好后摆盘合照。

一碗苹果红枣汤温润酸甜，微波加热的苹果馅包子喷香、皮软乎，再配一口冰凉酸奶，热饮暖胃、奶香清口，简单搭配却营养又舒心，是踏实的家常早餐。

咬一口包子，外皮蓬松，融南瓜甜润与青瓜清爽，奇亚籽添细微脆感；内馅苹果微酸回甜。整体软糯清甜，层次温润不腻。