【花样百吃·西葫芦】把云南的鲜，炒进家常小瓜

指间飞蝶

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在云南，西葫芦最普遍的叫法是小瓜，是本地菜市场四季常驻的家常时蔬，也是我家餐桌上的常客。从中医角度来说，它味甘性凉，有清热利尿、润肺除烦、消肿散结的益处，性比黄瓜、冬瓜更为温和。

小瓜本身清嫩带甜，炒、蒸、煎样样相宜，更是云南烧烤摊上的蔬菜主角。

刚巧炖了一锅排骨汤，刚巧刷到“我们都爱下厨房”圈的【花样百吃.西葫芦】征文活动，刚巧厨房有适配小瓜的鲜美食材，所有巧合都凑得刚刚好。

虾仁云腿炒小瓜

主料：

取云南远近闻名的宣威火腿，提前用高压锅炖至酥软备用；再挑新鲜小瓜一根，洗净后切为薄片盛盘待用。

配料：

虾仁挑去虾线处理干净；

红椒洗净切为小块；

胡萝卜切丝，再备好几瓣蒜就足够。

1. 炒锅中倒入适量食用油，八分热时先放入蒜瓣、虾仁、胡萝卜丝翻炒爆香；

2.再倒入备好的宣腿片一同翻炒，最后放入小瓜片；

3. 浇上一勺骨汤，转中火继续翻炒至所有食材充分入味。

盛盘上桌，虾仁的鲜、宣腿的咸香与小瓜的清甜，味味相溶，只需放少许盐调味，便妥妥的色香味俱全，营养又可口，既能端上正式大餐，也是适配家常菜的好滋味。

松茸烩小瓜

主料：

一朵五寸数的沾着香格里拉泥土的松茸，每年8月正是云南松茸的上市好时节，松茸无法人工栽培，它和冬虫夏草是国内仅有的两种被列为国家二级濒危保护物种的真菌，其中又以云南产地的松茸品质最佳。

作为自带天然鲜味的绿色健康菌类，松茸常被用来制作调味料。

正至瓜豆的时节，清嫩的小瓜搭上珍鲜的松茸，整道菜的风味与身价都格外亮眼。

备料：

松茸用小刀轻刮去表面泥土，用沾了清水的厨房纸擦拭干净即可；如用水洗，得用小股流水快速冲净，切记不要把松茸泡在水里清洗。

处理好的松茸切薄片备用，再备好几瓣蒜、些许红椒丝就行。

1. 炒锅中倒入适量食用油，至八分热时下蒜瓣和红椒丝炒香；

2. 接着放入小瓜，浇上一勺骨汤翻炒，待小瓜炒到五分熟时再下松茸一同翻炒至入味，松茸是整道菜的提鲜关键，一定要最后放才能锁住鲜味。

盛盘尝上一口，鲜到眉毛。松茸是不折不扣的时令限定美味，想再吃上这口鲜就得等上一整年。

最好的养生美食从来都是大道至简，顺时而食，让不同食材的风味彼此相溶，便是最美味养生的家常菜。