【花样百吃·西葫芦】绿意盎然，人间烟火

柔情似水

美篇昵称：柔情似水

美篇号：8063758

烹饪/图/文：柔情似水

爱下厨的人，潜意识里都藏着一份对季节的敏感。夏末秋初，暑气未消，餐桌上却总少不了一抹清凉的嫩绿。那是西葫芦，它还有一个很雅致的名字——“翠玉瓜”，听着就有一股水灵汪汪的劲儿。

买了两根西葫芦，不想费猛火油烟。便只用这一味翠玉，化作两种容颜。

翠玉藏鲜

第一道“翠玉藏鲜”，是温润的内核。做法超简单：翠玉瓜去头去尾，从三分之二处切开，取多半边，用勺子轻轻挖去瓜瓤，掏出一弯空膛，像只翠玉小舟，正待藏鲜。

少半边瓜和掏出的瓜瓤，统统切碎成丁，留作填馅的底。

把碎丁放进碗里。西葫芦水分很足，加少许盐和白糖，腌上十分钟，脱去些多余的水气，口感才够脆嫩。

加十来朵海鲜菇增香，焯水去土腥、析嘌呤、收水汽。

菌菇切丁后与挤干水分的瓜丁相和，磕入一枚鸡蛋拌匀。

淋上少许松茸精调味。

这才蓦然想起：本该先用麻油锁水增香的，只好颠倒步骤，将错就错，补加麻油，就当是给这馅料多一次“回味”的机会。

把馅料填进翠玉小船，多出的撒在两侧。锅水烧沸，上锅蒸15分钟。

撒上葱花，熄火出锅。瓜肉软润清甜，馅料鲜香细嫩，汤汁清亮带葱香。

翠玉丝语

另一条瓜做一道“翠玉丝语”，凉拌出瓜丝的脆嫩，是清爽的外衣。

用刮丝器顺着瓜身刮长细丝，刮到瓜瓤处即止。锅里加水加入一丢丢盐和少许白糖，待水开后，放入淡盐糖沸水中焯约30秒。

碎碎念：西葫芦本身性凉，水分足，初秋天气还带着夏末的燥热，吃西葫芦正好润燥补水。先焯水再凉拌，比生拌更温和，不会太凉刺激肠胃，口感也更脆嫩。

捞出过两次凉水，保持脆嫩青绿。

挤干水分备用。

把控干水分的瓜丝轻拢入碟，堆成一小座翠绿的丝丘。

把蒜蓉、小米辣圈撒在瓜丝上。

淋上热油，滋啦一声，蒜香辣香被轻轻激出来。

加糖1汤匙、生抽2汤匙、醋3汤匙拌匀成汁，浇在瓜丝上，再加豆瓣酱1汤匙。

翻拌均匀，酱汁裹住翠丝，酸辣鲜香落定，美味即成。

用筷子挑起一缕瓜丝，裹满酱汁，晶亮脆嫩，酸辣开胃。

这餐桌上的“翠玉双绝”，一蒸一拌，各有千秋。趁着秋风萧瑟，暑气渐消，用这两盘绿意，提前和夏天好好告个别。