杨梅麻薯蛋糕

彩虹饼干&种娃娃菜的胖娃娃

材料：

蛋糕胚（×2）：5个鸡蛋、50克稻米油、50克牛奶、50克低筋面粉、50克零卡糖（白砂糖用40克）、8克玫瑰粉

奶酪夹心：奶油奶酪200克、淡奶油200克、20～30克糖、杨梅酱50～100克、吉利丁片5克

麻薯：糯米粉200g、玉米淀粉40g、细砂糖80g、牛奶90g、杨梅汁90克、黄油40g

奶油：200克淡奶油、80克杨梅酱、15克零卡糖、40克奶油奶酪

步骤：

杨梅酱：杨梅（加冰糖）煮熟后冷却可以很好的去核，滤出杨梅肉回锅翻炒收干大部分水分，冷藏备用。

蛋糕胚（小四卷配方）：

1.牛奶和色拉油搅拌均匀，充分乳化

2.分次加入蛋黄，搅拌均匀

3.将低筋面粉、玫瑰粉筛入后搅拌均匀（2和3步骤即便顺序错了也没关系）

4.蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋袪腥（没有也可以不加）

5.分三次加入白糖，将蛋清打成硬性发泡即蛋白能拉出一个直直的小三角（白糖：第一次打至大鱼泡状加入；第二次打至细小的泡泡状；第三次打出轻微的纹理状)

6.将三分之一或一半打好的蛋白放到蛋黄糊里翻拌均匀，再将剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。最后将面糊倒入铺入烘焙纸的磨具中，借刮板抹平，轻震出汽泡。

7.上下火170度（先预热），中层烤30分钟左右

麻薯：

所有材料除黄油以外混合、搅匀，过滤一下，盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，上锅蒸半小时（如果没透，可以微波炉再转几分钟），趁热加入黄油揉匀，不断拉扯至黄油完全吸收。

杨梅奶酪：

1.奶油奶酪加糖打匀，加入淡奶油打匀，加入杨梅泥打均匀

2.吉利丁片泡软，隔热水融化，倒入奶油奶酪糊中搅拌

组装：

1.蛋糕胚上铺上擀平的麻薯皮，铺上杨梅奶油奶酪糊，再加上一层蛋糕胚，稍微压实一下，包上保鲜膜冷藏两个小时以上

2.淡奶油加糖打成酸奶装状，加入奶油奶酪打匀，加入杨梅酱打匀，用裱花袋挤在蛋糕胚上。

小贴士：

1.淡奶油用裱花嘴挤更好看（这里没有用就比较难看）

2.麻薯最好不要隔夜，不然会容易变硬