【花样百吃·西葫芦】一瓜两吃，西葫芦虾卷+西葫芦煎饼，初秋润燥必吃

柔情似水

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烹饪/图/文：柔情似水

西葫芦水分含量高达95%以上，性微寒，能清热利尿。初秋时节正值"温燥"，人体容易口干咽燥、皮肤发干，这时候吃点西葫芦，既能直接补充水分，又能帮身体把残留的暑热排出去，是缓解秋燥的平价好选择。

西葫芦虾卷

到家附近的元初，拎回一根水灵灵的西葫芦，准备做一瓜两吃，西葫芦虾卷，西葫芦煎饼，初秋润燥就靠它了。 一软一脆、一早一晚，一根瓜吃出两盘秋意，正好压一压秋老虎的余热。

用削皮刀顺着西葫芦表面刮成薄片，刮到靠近瓜瓤处即可，保留翠绿外皮的纹理，片形更漂亮也好卷。

少量盐和少许白糖均匀撒在西葫芦片上，静置出水。盐让瓜片变软易卷，糖提鲜衬甜。

大约15分钟，西葫芦片已经变软。

这袋青虾滑也是在元初买的。

用厨房纸吸干西葫芦片水分，铺平抹薄芡粉，芡粉起到粘合作用，2/5处放约8克青虾滑，卷成三角形，收口尽量朝下确保贴稳。

逐个卷紧成三角形，约半分钟一个，操作很快。

热锅冷油，放入西葫芦虾卷，收口朝下，中小火煎至焦黄定形。

翻面煎至同样焦黄，用筷子轻压，虾卷有弹性回弹即可出锅。

蘸汁： 小半茶匙芡粉、一勺山泉水、两勺生抽、三勺陈醋、几滴辣椒油搅匀，入小奶锅煮至冒泡即可。

青花盘盛煎至焦黄的西葫芦虾卷，配浓亮蘸汁，点缀罗勒与小番茄，暗调衬得色泽更诱人。

夹起一个，西葫芦脆嫩，虾胶弹牙，裹上酸辣蘸汁，清爽不腻，初秋吃刚好。

西葫芦煎饼

削皮刀刮薄片N剩下的瓜瓤部分，扔掉了实在可惜，灵机一动，切成丝。

撒一点盐和一点白糖腌制15分钟。

瓜丝腌出很多水，逐渐变软。

挤干水分后，只剩下一小爪瓜丝。

一个洋葱切细丁。

把西葫芦丝和洋葱丁放进盘里，加点新鲜玉米粒拌匀。

加点熟化白玉米面拌匀增加粘性。

再磕入一枚鸡蛋，加点盐调味。

充分翻拌均匀。

不粘锅加热，用喷壶喷少许油。用小汤勺舀一勺面糊放入锅中，煎至一面定型微黄后再用锅铲压扁。

翻面煎至焦黄，反复翻面两三次，直到用锅铲轻按有回弹，即表示熟了。

出锅装盘，外酥里软，金黄诱人，这是早餐最时尚的选择。

尝一口，这煎饼外皮金黄微脆，内里软糯绵密，西葫芦丝清甜多汁，点缀玉米粒和洋葱香，口感轻盈又带点扎实。

如果您也在寻找初秋润燥的家常味，不妨也试试用一根西葫芦玩出新花样。一瓜两吃，简单好做，希望这份来自厨房的巧思，也能为您带去一丝秋日的清爽。