<p class="ql-block">美篇昵称：柔情似水</p><p class="ql-block">美篇号：8063758</p><p class="ql-block">图/文：柔情似水</p> <p class="ql-block">初秋早晚凉了但白天还燥，我想换种方法拍黄瓜，请看我这点小心思。</p> <p class="ql-block">一条英式黄瓜（English Cucumber）用海盐搓洗干净，这种瓜的特点是特别长、皮薄、无籽、不用削皮，特别适合做拍黄瓜吃。</p><p class="ql-block">把黄瓜去头去尾，切成两段，再纵向对半切开。</p> <p class="ql-block">烧一锅开水，加几滴油和一丢丢盐，帮助护色，保持敞开锅，放入剖开的英式黄瓜快速焯烫约15秒，见颜色更翠、表皮微热即可立刻捞出，摊开自然放凉，保持翠绿和脆度。</p> <p class="ql-block">把黄瓜放在砧板上，用菜刀拍扁，切成块。</p> <p class="ql-block">两瓣大蒜剁成蒜蓉，放小碗里，加入一汤匙葡萄籽油，微波炉加热约1分钟，让蒜香融入油中，放凉备用。</p> <p class="ql-block">准备调料：脆椒鯷辣椒酱、恒顺镇江香醋、松鲜鲜调味汁。</p> <p class="ql-block">半匙羹脆椒鯷辣椒酱、半匙羹白糖，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">酱汁碗里加入两勺松鲜鲜、三勺香醋，调和均匀。将放凉的黄瓜块少量多次放入酱汁中，浸泡约半分钟，让每块均匀裹汁。</p> <p class="ql-block">夹出装盘，最后把酱汁淋在黄瓜块上面，腌制15分钟。</p> <p class="ql-block">上桌前撒一把烤花生，增加香气和酥脆口感。</p> <p class="ql-block">夹起一块，外皮青翠，咬口脆爽，蒜香辣醋汁裹着黄瓜的清甜，里面微微入味，不生冷不寡淡。烤花生添酥香，整体开胃又不冲。焯水黄瓜比盛夏生拍更温和，适合这时节吃。</p><p class="ql-block">秋天吃拍黄瓜，最好先焯水，请记得啦！</p>