夏季清补佳品：鸡头米薏仁炖草鸭

老赵船长

鸡头米薏仁炖草鸭确实是夏季清补的绝佳选择！鸭肉性凉，搭配健脾祛湿的薏仁和清暑的鸡头米（芡实），汤鲜味美，还能缓解暑湿带来的疲惫感。

先将宰杀处理好的草鸭置于冷水中浸泡半小时，浸泡过程中加入大葱与少许白醋，既能有效去除鸭肉腥气，还能进一步提升整道汤的鲜香味。

浸泡好的草鸭捞出洗净，斩切为均匀的小块，方便后续炖煮入味。

把切好的鸭块冷水下锅，添入少许料酒，大火煮沸后焯净表面血沫，捞出用温水冲洗干净备用。这一步是去腥的关键环节，能让后续炖出的汤色更加清亮纯净。

提前将薏仁用清水浸泡4小时以上，丝后再冲洗干净备用，泡透的食材更容易析出鲜香与有效营养。鸡头米、陈皮和红枣清洗干净备用。

取一小块火腿，清洗后切片。

将鸡头米、薏仁、陈皮和红枣等连同火腿片、几片姜片一同铺在大碗的底部。把处理好的老鸭块码放在上层，注入足量清水，再添入适量黄酒提鲜。

把装好所有食材的大碗小心放入高压锅中。开大火隔水蒸制40分钟，让所有食材的营养充分相融。

将蒸好的鸭汤倒入砂锅内，把砂锅置炉子上，烧开后加入少许盐调味，无需额外添加味精就足够鲜醇，最后撒上葱花点缀就可以端上餐桌了。

这道汤富含蛋白质、B族维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质。鸡头米能帮助加强肠胃吸收功能，鸭肉易于消化，整体搭配既能补中益气，又能提高机体免疫力，适合体力劳动者、久坐办公族或消化能力稍弱的人食用。