20种味道的麻花做法

美文缘

一、原味脆麻花

配料：中筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油25克、水65克、泡打粉3克、盐2克

做法：

1、所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。

2、将面团擀成厚约0.5厘米的长方形面片，切成长条（约1厘米宽）。

3、取一根长条搓细搓圆（约30厘米长），两端朝相反方向搓上劲，对折后自然拧成麻花状，再把接头处捏紧。

4、全部做好后再醒10分钟。

5、锅中倒油烧至六成热（约160℃，筷子插入冒细密小泡），转中小火，下入麻花生胚。

6、用筷子不停翻动使其受热均匀，炸至浮起、表面金黄酥脆（约3分钟），捞出沥油晾凉。

二、红糖麻花

配料：中筋面粉250克、鸡蛋1个、红糖40克（和面用）、植物油25克、水65克、泡打粉3克。另备红糖50克、水30克（熬糖浆用）、熟白芝麻适量

做法：

1、红糖40克用温水化开，与面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉混合揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条，搓细拧成麻花，接头捏紧。油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至金黄浮起（约3分钟），捞出沥油。

3、另起锅，红糖50克加水30克，小火熬至冒密集大泡、糖浆变浓稠，关火。

4、倒入炸好的麻花快速翻拌均匀，撒上熟芝麻，趁热分开晾凉。

三、菠菜麻花

配料：中筋面粉250克、菠菜汁70克、鸡蛋1个、白糖25克、植物油25克、小苏打2克

做法：

1、菠菜焯水后打成汁过滤，用菠菜汁代替水和面，加入面粉、鸡蛋、白糖、植物油、小苏打揉成绿色面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至微黄浮起（约2分钟）捞出。

四、玫瑰花瓣麻花

配料：麻花胚（中筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖20克、植物油25克、水65克、泡打粉3克）；糖浆（白糖50克、水25克）；装饰（食用干玫瑰花瓣10克，捏碎）

做法：

1、麻花胚材料揉成光滑面团，醒20分钟。擀片切条搓拧成麻花，接头捏紧。

2、油温六成热（160℃），转中小火下锅，炸至金黄酥脆（约3分钟），捞出沥油。

3、另起锅，白糖加水小火熬至冒密集大泡、糖浆变浓稠能拉丝，关火。

4、迅速倒入炸好的麻花翻拌裹匀糖浆，趁热撒上玫瑰花瓣碎，用手轻轻按压让花瓣粘牢，一根根分开晾凉。

五、蜂蜜麻花

配料：中筋面粉250克、鸡蛋1个、蜂蜜30克（和面用）、植物油25克、水60克、泡打粉3克。另备蜂蜜30克、黄油20克、水10克（熬浆用）

做法：

1、蜂蜜与温水化开，加入面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至金黄浮起（约3分钟），捞出沥油。

4、另起锅，蜂蜜、黄油、水小火加热至融化冒小泡，关火，倒入麻花快速裹匀，取出放在油纸上晾凉。

六、黑芝麻麻花

配料：中筋面粉250克、熟黑芝麻20克、鸡蛋1个、白糖30克、猪油25克（或用植物油）、水60克、泡打粉3克

做法：

1、黑芝麻与面粉混合，加入鸡蛋、白糖、猪油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条，搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸约2-3分钟至表面金黄、芝麻香味出来，捞出沥油。

七、白芝麻麻花

配料：中筋面粉250克、熟白芝麻20克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油25克、水60克、泡打粉3克

做法：

1、白芝麻与面粉混合，加入鸡蛋、白糖、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至金黄浮起（约2-3分钟），捞出沥油。

八、椒盐麻花

配料：中筋面粉250克、花椒粉5克、盐5克、鸡蛋1个、植物油25克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、花椒粉、盐与面粉混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至浅金黄浮起（约2-3分钟），捞出沥油。注意不要炸太深色，花椒粉易焦。

九、葱香麻花

配料：中筋面粉250克、香葱碎15克（只要葱绿）、鸡蛋1个、盐4克、植物油25克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、香葱切碎，与面粉、盐混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至金黄浮起（约2-3分钟），捞出沥油。

十、香辣麻花

配料：中筋面粉250克、辣椒面8克、孜然粉5克、盐4克、鸡蛋1个、植物油25克、水60克、泡打粉3克

做法：

1、辣椒面、孜然粉、盐与面粉混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸约2分钟至表面微黄浮起即捞出。辣椒面易焦，不能炸太久。

十一、五香麻花

配料：中筋面粉250克、五香粉5克、盐5克、鸡蛋1个、植物油25克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、五香粉、盐与面粉混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至金黄浮起（约2-3分钟），捞出沥油。

十二、海苔麻花

配料：中筋面粉250克、即食海苔碎10克、盐3克、鸡蛋1个、植物油25克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、海苔碎与面粉、盐混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至浅金黄浮起（约2-3分钟），捞出沥油。海苔本身颜色深，不要炸到深色。

十三、紫薯麻花

配料：中筋面粉200克、紫薯泥80克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油20克、泡打粉3克

做法：

1、紫薯蒸熟压成泥，与面粉、鸡蛋、白糖、植物油、泡打粉混合揉成光滑紫色面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至浮起、表面金黄（约2-3分钟），捞出沥油。

十四、南瓜麻花

配料：中筋面粉200克、南瓜泥80克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油20克、泡打粉3克

做法：

1、南瓜蒸熟压成泥，与面粉、鸡蛋、白糖、植物油、泡打粉混合揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下入麻花，不停翻动，炸至浮起、表面金黄（约2-3分钟），捞出沥油。

十五、玉米面麻花

配料：中筋面粉200克、玉米面50克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油30克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、玉米面与中筋面粉混合，加入鸡蛋、白糖、植物油、水、泡打粉揉成面团（杂粮筋性低，面团稍软），醒20分钟。

2、擀片切条搓细拧成麻花，接头捏紧。

3、油温五成热（约150℃），转小火下入麻花，全程小火慢炸，不断翻动，炸约3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油。

十六、豆沙夹馅麻花

配料：中筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油25克、水60克、泡打粉3克。另备豆沙馅80克

做法：

1、面粉、鸡蛋、白糖、植物油、水、泡打粉混合揉成光滑面团，醒20分钟。

2、面团擀成长方形薄片，抹上一层豆沙馅，卷起成圆柱状，再切成条。

3、取一条搓细，两头对折拧成麻花。

4、油温五成热（约150℃），转小火下入麻花（含馅料，火大容易爆裂），慢炸约3-4分钟至金黄浮起，捞出沥油。

十七、椰蓉夹馅麻花

配料：面团（中筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖30克、植物油25克、水60克、泡打粉3克）。馅料（椰蓉30克、黄油20克、白糖10克混合拌匀）

做法：

1、面团材料混合揉成光滑面团，醒20分钟。

2、面团擀成长方形薄片，铺上椰蓉馅，卷起切条，搓细拧成麻花。

3、油温五成热（约150℃），转小火下入麻花，慢炸约3-4分钟至金黄浮起，捞出沥油。

十八、酥皮麻花

配料：水油皮（中筋面粉200克、植物油40克、水70克）、油酥（低筋面粉80克、植物油35克）。另备白糖30克（撒表面用）

做法：

1、分别揉好水油皮和油酥面团，各醒15分钟。

2、将水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧。

3、擀成长方形面片，折三折，再擀开，重复折叠两次（共三次折叠，起酥层）。最后一次擀开后切条，搓拧成麻花。

4、油温五成热（约150℃），转小火下入麻花，慢炸约3-4分钟至表面浅金黄、层次分明，捞出沥油，趁热撒上白糖。咬开是一层一层酥脆的口感。

十九、孜然麻花

配料：中筋面粉250克、孜然粉8克、辣椒粉3克（可选，喜辣可加）、盐5克、鸡蛋1个、植物油25克、水65克、泡打粉3克

做法：

1、孜然粉、辣椒粉（如用）、盐与面粉混合，加入鸡蛋、植物油、水、泡打粉揉成光滑面团，醒20分钟。

2、擀片切条搓拧成麻花，接头捏紧。

3、油温六成热（160℃），转中小火下锅，不停翻动，炸至金黄酥脆（约2-3分钟），捞出沥油。孜然香气浓郁，吃起来像烧烤味的脆麻花，越嚼越香。

二十、蒜香葱香麻花

配料：麻花胚（中筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖20克、植物油25克、水65克、泡打粉3克）；蒜葱酱（黄油30克、新鲜蒜蓉10克、香葱碎15克、盐2克）

做法：

1、麻花胚材料揉成光滑面团，醒20分钟。

2、整形搓成麻花。

3、油温六成热（160℃），转中小火炸至金黄酥脆（约3分钟），捞出沥油。

4、另起锅，黄油小火融化，加入蒜蓉和香葱碎、盐，小火慢炒出香味（约30-40秒，蒜葱都容易焦，火一定要小），关火。

5、将炸好的麻花放入蒜葱黄油酱中快速翻拌裹匀，取出放在油纸上晾凉。蒜香+葱香+黄油香，三层香味叠加。