河州老传统锅盔

营养学老师

锅盔，是西北流传千年的面食，最早溯源可至周代的“燔饼”，在古丝路沿线广为流传。河州作为丝路旱码头，锅盔在这里落地演化，成为当地百姓日常主食，便于储存、耐存放，古时商旅远行，常常携带锅盔作为路途干粮，伴随驼队往来古道。

传统制作工艺

选用优质小麦面粉，经过和面、醒面，反复揉面，部分版本加入香豆、姜黄等本地香料，卷制出层次。老式锅盔以鏊子先烙后烤，现在店铺多用大型电饼铛，先把饼坯两面烙至定型，再充分烘烤。成品外壳金黄酥脆，内里松软分层，带着淡淡的香料香气。

营养特点

主料为小麦粉，提供碳水化合物，是快速补充能量的主食。面粉含有植物蛋白、B族维生素以及磷、铁等矿物质。添加香豆、姜黄的风味锅盔，又增添草本香气。锅盔水分含量低，耐储存，适合旅途携带；外壳偏硬，消化弱的人群不宜一次多食。

在临夏街头这家老传统锅盔店，师傅现场揉制烘烤，一摞摞刚出锅的锅盔色泽金黄，是河州烟火里最朴实的丝路味道。