变性淀粉正在偷走你的健康，你可能经常在吃的“羟丙基二淀粉磷酸酯”

花儿妈

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate；HPDSP），又称为“羟丙基磷酸双淀粉”，是一种复合变性淀粉，其性状为白色粉末，无臭，无味，易溶于水但不溶于有机溶剂。

“羟丙基二淀粉磷酸酯”是由食用淀粉或淀粉乳，在碱性条件下经环氧丙烷醚化再经磷酸盐交联反应，通过半干法工艺或湿法工艺制得的成品。



在食品工业中，“羟丙基二淀粉磷酸酯”可用作增稠剂、稳定剂、黏结剂，不但可以改善食品的品质、口感，还能在不添加防腐剂的情况下增加食品的保质期。



据我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2011规定，“羟丙基二淀粉磷酸酯”适用于面制品、肉糜制品、酱制品、乳制品、蚝油及食品配料等，可根据生产需要适宜添加使用，并未限定其最高用量。



“羟丙基二淀粉磷酸酯”基本无毒，其急性毒性试验中的小鼠、大鼠的LD50值均为15g/kg体重，未发现其具有致癌、致基因突变作用，但频繁摄入变性淀粉仍然存在一定的健康风险。



首先，存在“米酵菌酸”中毒的风险。淀粉是一种非常容易变质污染的材料，某些变性淀粉在生产过程中可能被“椰毒假单胞菌酵米面亚种”污染。

这种细菌会产生“米酵菌酸”，这是一种毒性非常强的物质，高温下稳定，无法通过烹饪加热分解，而且其无色无味，很难被发现。一旦摄入，会严重影响肝脏、脑、肾等重要器官功能，只需极少量即可致命。

目前尚无特效药可治疗“米酵菌酸”中毒，中毒后死亡率很高。所以，如果食用了受污染的变性淀粉或其他相关食品，就存在“米酵菌酸”中毒的风险。



其次，变性淀粉的含糖量较高。在加工肉类如含淀粉的香肠中、调味酱类如番茄酱中，变性淀粉的添加量往往很大。经常食用这些香肠、酱料不仅热量增加，还可能导致血糖波动较大。



对于需要控制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者和肥胖者，长期大量摄入含变性淀粉的食品，显然对健康是非常不利的。



还有，变性淀粉中的食品添加剂也值得特别关注。为了提升口感，某些变性淀粉制品中可能会添加人工香精或过多的糖分，进一步增强了其对健康的危害性。



此外，变性淀粉在加工、烹饪过程中还可能产生危害健康的物质。例如，在高温烹调下，薯片、薯条、香肠、糕点等容易生成丙烯酰胺，这种物质已经被广泛认为具有致癌风险。



综上所述，变性淀粉普遍存在于精加工食品中，尤其是快餐类的食品，比如面包、汉堡、薯条、薯片、香肠、蚝油、番茄酱等各类酱料、以及各类调制乳制品、预制菜等。



食品安全靠自己。喜欢这类食品的朋友应引起足够的警惕，积极改变以往的饮食习惯。





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