<p class="ql-block">星期五傍晚去朋友家摘了一些嘎啦苹果（Gala) 回来，昨天忙了大半天，用焖魔师做苹果酱<a href="https://www.meipian.cn/5ojkbm23?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank">网页链接</a>，三瓶抽真空存放，还有一瓶想留着最近吃，直接套个封瓶套方便食用时开盖。看优雅老去老师做的玉米面小松饼，很受启发，松饼与苹果酱是绝配。今天一早醒来，就琢磨着做些玉米面松饼配苹果酱吃早餐。</p> <p class="ql-block">盘里倒入80毫升温牛奶、50克原味酸奶，加入1茶匙酵母。</p> <p class="ql-block">用筷子轻轻搅到酸奶和酵母均匀融合，盖上盖子，放一边等酵母启动发酵。</p> <p class="ql-block">大约十分钟后，酵母发酵了，液面浮起细密泡沫，说明活性不错。</p> <p class="ql-block">黄油40克送进微波炉，叮30秒刚好融化成金黄的油液；顺手把冷藏鸡蛋从冰箱拿出来，搁在台面上回温。这样一会儿拌面糊时，油和蛋液更容易融合，不会结块。</p> <p class="ql-block">取出熟化白玉米面、细玉米面。</p> <p class="ql-block">按 6 : 4 : 5 的比例混合粉类，盘里加入60克熟化白玉米面、40克细玉米面、50克普通面粉。轻轻拌匀，让三种粉类充分融合，这一步能让成品的口感更均匀。</p> <p class="ql-block">磕入一枚鸡蛋，倒入融化的黄油。</p> <p class="ql-block">淋少许香草精。</p> <p class="ql-block">用筷子快速搅拌成顺滑面糊。</p> <p class="ql-block">面糊调好略显稀，补入两汤匙普通面粉，搅拌至浓酸奶状。面糊挂勺，划痕不立即消失，面糊调成这状态刚刚好，不过还不用急着烙。</p> <p class="ql-block">盖上盖子，搁置一旁，饧发15分钟后，揭开盖子一看，面糊饧发了，表面起了细密气泡，状态更松软。</p> <p class="ql-block">舀起一勺，面糊已饧发至能顺滑滴落的状态，正是下锅烙饼的好时机。</p> <p class="ql-block">把小平底锅放在炉子上，开中火加热，用喷壶喷点油。</p> <p class="ql-block">舀一勺面糊。</p> <p class="ql-block">倒进预热好的平底锅里。</p> <p class="ql-block">自然摊成圆形。</p> <p class="ql-block">饼内出现很多小气孔。</p> <p class="ql-block">盖上锅盖，烙一分钟。</p> <p class="ql-block">翻面，烙至金黄。</p> <p class="ql-block">两面焦香上色。</p> <p class="ql-block">叠起装盘。</p> <p class="ql-block">150克混合面粉，烙了10块外微酥、内松软的松饼。</p> <p class="ql-block">太喜欢这饼了，来张特写，自我陶醉一下。金黄松软，层层叠叠，太治愈了。</p> <p class="ql-block">取出为了尽快消耗而没抽真空的苹果酱。</p> <p class="ql-block">碟里叠三块松饼，在每一块松饼抹一层苹果酱，叠起后再添一勺苹果酱，以新鲜蓝莓围边，点缀中央。</p> <p class="ql-block">尝一口，松饼层叠蓬松湿润，边缘微焦带酥，内里绵软细孔吸饱苹果酱，顶层松饼果酱酸甜清亮，蓝莓爆开清甜果香。一口下去，彻底沦陷。</p>