<p class="ql-block">我这个人特别容易感动，周末睡懒觉起身晚了，快到上午十一点，我才洗把蓝莓拌酸奶吃，就当是吃Brunch了。中午先生煮了两根玉米，我嘴馋，脱口而出说“我也想吃。”他爽快地递过来一根，我咬了一口才反应过来，他午餐就只吃了这一根玉米。心里忽然软了一下，想起他念叨了好久的千层葱油饼。</p> <p class="ql-block">吃完玉米，不声不响取出200克面粉，加一茶匙盐混合均匀，从中间划一条线。</p> <p class="ql-block">倒入大约80毫升开水进一半面粉里，翻拌均匀。</p> <p class="ql-block">在另一半面粉里磕入一枚鸡蛋，边翻拌边加少许水。</p> <p class="ql-block">然后把烫面与鸡蛋和冷水拌过的混合在一起。</p> <p class="ql-block">再下手揉成没有干粉的面团，表面刷少许油保湿，盖上盖子，搁置一旁，让面团慢慢松弛。</p> <p class="ql-block">取两汤匙面粉，一丢丢十三香。没有五香粉，只好用十三香代替。</p> <p class="ql-block">突然想，花生酱自带浓郁的油脂和坚果香味，舀一勺做油酥，应该会很香。</p> <p class="ql-block">烧一点热油，滋啦一声泼在花生面糊上，香气瞬间炸开，花生酱遇热后迅速变稀。</p> <p class="ql-block">加了两汤匙面粉顺时针搅拌均匀以后，油酥呈现出非常顺滑、浓稠但又有流动性的“奶油状”，勺子划过时留下清晰的纹路，且缓缓回落，这正是最理想油酥质地！</p> <p class="ql-block">自家种的葱，剪一把葱绿洗干净，切葱花。</p> <p class="ql-block">调制好油酥之后，揭开盖子看看已经松弛透的水油面。</p> <p class="ql-block">把面团放在案板上，横竖切两刀，分为四份。</p> <p class="ql-block">搓成圆球面剂子。</p> <p class="ql-block">用擀面杖擀成半厘米薄的长方形。</p> <p class="ql-block">用刮板把油酥均匀涂抹在面片上，撒上葱花。</p> <p class="ql-block">从一头卷起。</p> <p class="ql-block">卷成长条。</p> <p class="ql-block">抓住两端，轻轻撑长。</p> <p class="ql-block">收口朝下，从一头盘起 ，边盘边撑。</p> <p class="ql-block">把带有螺旋收口的那一面朝下压在面饼底部。</p> <p class="ql-block">重复以上步骤，盘完四个千层饼生胚。</p> <p class="ql-block">拿一个面团，用掌心轻轻地、慢慢地把它按扁。注意力度要轻，千万不要把中间的气泡压死，要保留面团内部的空气感。</p> <p class="ql-block">在下锅烙制之前，再根据锅的规格按大。按大的时候记得动作要轻柔，让里面的层次自然展开。</p> <p class="ql-block">不粘锅加热，用喷壶喷少许油，小心翼翼放入一张生胚。 </p> <p class="ql-block">表面喷油，盖上锅盖，全程中小火烙一分钟，让饼的内部通过蒸汽慢慢烙至鼓泡。</p> <p class="ql-block">保持中小火，每隔一分钟，翻一面。</p> <p class="ql-block">烙一分钟后，再翻另一面。</p> <p class="ql-block">一分钟后，再翻另一面，葱油饼层层起酥开始明显。</p> <p class="ql-block">每一次翻一面，都有层次上的变化。</p> <p class="ql-block">葱油饼麦香味越来越浓。</p> <p class="ql-block">层次越来越丰富，口感越来越酥脆。</p> <p class="ql-block">就这样，不厌其烦翻了三四次，直到把两面已经煎得金黄焦香，漂亮的螺旋纹理完全舒展开了，葱花均匀分布，隔着屏幕都能闻到浓郁的葱油香气！</p> <p class="ql-block">金黄酥脆、葱香四溢的千层饼出锅！</p> <p class="ql-block">烙葱油饼，火候掌控得稳重至关重要，看看葱油饼的焦斑这么诱人，有没有馋到隔屏的您？</p> <p class="ql-block">一口下去咔嚓响！千层葱油饼被咬得酥皮飞散，层层分明，外皮焦香酥脆，内里柔韧带劲。葱花的鲜、热油的香、面饼的麦香全涌上来，烫嘴也停不下嘴，连渣都想舔干净。</p>