<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">当前北京进入了夏天最难熬的蒸煮天气，多雨潮湿温度高。</p><p class="ql-block">做一款适合炎热天气吃的凉面，猪腰参考了福建汀州特色泡腰花的技法，采用沸水浸泡方法将猪腰完全浸熟，酸汤参考四川酸汤面点做法，用泡酸黄瓜汤水加入甜米酒调配而成，酸汤口感类似于朝鲜冷面汤水，酸甜适度，冰凉爽口，猪腰经过两次沸水浸泡，脆而嫩，无血水残留，汤清面爽，是炎热天气非常爽的一道拾夏面点。</p> <p class="ql-block">猪腰剥去最外层薄膜，从中切成两半去除白色筋膜（俗称腰骚）。</p> <p class="ql-block">用刀斜着偏成2毫米以下的薄片，加葱姜水，料酒抓拌，锅中水加入大段葱姜，料酒，水开放入腰片，用筷子搅一搅变色捞出（四五秒内）</p> <p class="ql-block">猪腰加料酒、白胡椒粉、姜粉、盐、生抽酱油、玉米淀粉抓拌腌渍半小时。</p> <p class="ql-block">锅中水加葱姜、料酒和一点高度白酒 ，少许盐，水开放入腰片，即刻关火将猪腰片浸泡熟。</p> <p class="ql-block">猪腰片捞出用温水冲洗干净控干水分</p> <p class="ql-block">自制的酸黄瓜：开水两次浸泡，加白糖、盐、白米醋、八角、花椒、大蒜瓣、鲜霍香嫩叶放入冰箱浸泡3天。</p> <p class="ql-block">甜米酒一小碗</p> <p class="ql-block">冰镇的泡酸黄瓜汤水加入甜米酒做成酸汤</p> <p class="ql-block">将猪腰片放入酸汤中浸泡，腰片经过多次处理完全没有了腰子的脏器味。</p> <p class="ql-block">酸黄瓜切成薄片</p> <p class="ql-block">高筋面粉250克，加2克盐，115克凉水和成面团，用压面机压成面条。</p> <p class="ql-block">水开放入面条，三起三落面条就煮熟了。</p> <p class="ql-block">放入冰镇的纯净水过凉</p> <p class="ql-block">碗中放入半碗面条，加入猪腰片、酸黄瓜片、香菜、吃剩下的牛排切成小块放一些食材更丰富，最后浇上冰凉的酸汤，一碗酸汤猪腰面就可以开炫了。</p> <p class="ql-block">腰片脆嫩，牛排鲜香，酸黄瓜脆爽解腻，加上酸中有甜的冰凉汤水，这碗面吃的真是清凉爽口。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>